Ekstraksi dan karakterisasi glukosamin dari cangkang udang vaname (Litopenaeus vannamei) dengan metode hidrolisis bertekanan

Abstract

Glukosamin merupakan suatu senyawa yang termasuk ke dalam gula amino dan berperan sebagai prekursor biosintesis protein glikosilat dan lipid di dalam tubuh. Ekstraksi glukosamin secara kimia, biologi, dan fermentasi, belum mendapatkan hasil yang optimal. Perlakuan hidrolisis bertekanan diperlukan untuk meningkatkan hasil dalam pembuatan glukosamin. Penelitian ini bertujuan menentukan karakteristik glukosamin dari kitosan cangkang udang vaname yang diekstrak menggunakan perlakuan asam dengan tekanan. Kitosan cangkang udang vanamei diekstraksi menggunakan HCl 5% lalu diberi perlakuan dengan tekanan 0,45 atm dan tanpa tekanan pada suhu ±120°C . Karakteristik yang diamati meliputi komposisi kimia, rendemen, derajat deasetilasi, spektrum gugus fungsi, dan ketampakan. Cangkang udang yang digunakan memiliki kadar air (25,49±0,34%), abu (14,05±0,26%), dan protein (20,63±0,08%) . Kitosan udang vanamei memiliki kadar air (4,62%), abu (0,31%), protein (3,03%), derajat deasetilasi yaitu 78,44%, viskositas 222 cP, dan ketampakan berbentuk serpihan, warna putih kecokelatan dan tidak berbau. Glukosamin udang vanamei memiliki ketampakan berbentuk serbuk, dan warna putih kecokelatan. Persentase rendemen tertinggi pada glukosamin dengan tekanan 0,45 atm, yaitu 78,22%. Perlakuan pemberian tekanan dan tanpa tekanan pada ekstraksi glukosamin berpengaruh nyata terhadap rendemen, derajat deasetilasi, dan spektrum gugus fungsi glukosamin. Glukosamin terbaik diperoleh dari perlakuan ekstraksi kombinasi konsentrasi asam dan tekanan dengan hasil rendemen dan derajat deasetilasi yang telah sesuai dengan syarat mutu glukosamin.

Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda

“…Utilisasi yang dapat diterapkan adalah pengolahan menjadi kitosan dan juga penggunaan air rebusan udang sebagai flavoring agent. Penelitian tentang limbah udang telah diteliti yaitu nano kitosan cangkang udang (Suptijah et al, 2011), kitosan dari cangkang udang sebagai pengawet fillet (Wahyuni et al, 2013), depolimerasi kitosan dari cangkang udang (Pari et al, 2022), glukosamin dari cangkang udang (Sujatmiko et al, 2023), dan cone es krim berbasis tepung cangkang udang (Mandiri et al, 2022).…”

Perbandingan Karakteristik Dan Kualitas Kitosan Dari Kulit Udang Jerbung (Penaeus merguiensis De Man) Dan Udang Windu (Penaeus monodon Fabricius)

“…Kitosan yan berasal dari kulit udang kaki putih (Litopenaeus vannamei) didapatkan rendemen sebesar 16,21% dengan derajat deasetilasi 76,24% (Imtihani & Permatasari, 2020). Kulit udang vannamei menghasilkan kitosan dengan rendemen 13,77%, dimana dilakukan dengan perendaman dengan HCl 1 N selama 72 jam (Suptijah, Jacoeb, & Rachmania, 2011).Limbah kulit udang windu menghasilkan kitosan dengan memvariasikan konsentrasi NaOH didapatkan yang terbaik pada NaOH 60%, dimana mempunyai derajat deasetilasi sebesar 79,35% dengan rendemen sebesar 25% (Savitri et al, 2010). Kitosan dari limbah udang windu (Penaeus monodon) menghasilkan rendemen sekitar 14% dengan derajat deasetilasi sebesar 98,65% (Cahyono, 2018).…”