El bienestar animal y la calidad de carne de novillos en Uruguay con diferentes sistemas de terminación y manejo previo a la faena.

Abstract

AGRADECIMIENTOSAl Instituto Nacional de Investigación Agropecuaria, INIA Uruguay, por esta oportunidad de formación profesional y desarrollo personal.A Pilar Hernández y Xavier Manteca (España), Gustavo Brito y Fabio Montossi (Uruguay), por el invalorable apoyo y guía en la planificación, ejecución y redacción de este trabajo.A Gustavo Ferreira y Fabio Montossi, por su gestión y apoyo para la concreción de este hecho. Los experimentos del presente trabajo de tesis se llevaron a cabo en Uruguay y fueron financiados por Proyectos de Investigación incluidos en el Plan estratégico de A la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), por la financiación de mis estudios y estadías en Valencia.Al Frigorífico Tacuarembó -Grupo MARFRIG, por el permanente apoyo en la realización de nuestros trabajos experimentales.A Carlos Sañudo, Antonio Velarde y Jorge Palacio, evaluadores de este documento, cuyas correcciones y sugerencias contribuyeron a mejorar la calidad del mismo.A los técnicos del Departamento de Ciencia Animal de la UPV, especialmente a Agustín Blasco por su apoyo en el área estadística. A él, a María Antonia Santacreu y Manuel Baselga, por el día a día y por permitir mi integración a este valioso grupo.A mi gran amiga Mariam Pascual, quien ha logrado que las distancias no fueran tales. A mis compañeros del Departamento de Ciencia Animal de la UPV, especialmente a Valentina Cesari, Alex Mari, Pietro Cazanigga, Boryana Angelova, Mauricio Alvarez, Rosa Peiró, Cristina Zomeño, Patricia Laborda, Verónica Juste y Celia Quirino, por su amistad y por la calidad de los momentos compartidos.A mi familia toda y mis buenos amigos, en especial a Valeria Chagas, Yeny da Silva, Juan Carlos Soares de Lima y Jacques Abella, por encargarse de innumerables asuntos personales durante mis estadías en Europa. A Horacio Saravia y Marion Stahele, por haber podido contar con ellos para lo que fuera necesario.A mi esposo Juan Manuel Soares de Lima, por su compañía, dedicación y sabiduría, y por su inestimable ayuda en el análisis estadístico de los datos, junto a sus compañeros del Departamento de Estadística de la UPV.A mis hermanos Anna, Paula y José María, por el permanente apoyo para llegar a este momento. A Anna por estar pendiente día tras día y por sentir y vivir cada logro mío como propio.Por último, quisiera agradecer especialmente y expresar mi mayor gratitud a mi hermana Paula, por haber estado en su sitio y en el mío para que yo pudiera alcanzar esta meta. I TABLA DE CONTENIDOResumen III ÍNDICE DE TABLAS Y FIGURAS ResumenUruguay es el séptimo país exportador de carne vacuna del mundo y la producción agropecuaria se realiza mayoritariamente en base a pasturas naturales. Los elevados precios internacionales de la carne y la apertura de nuevos mercados en los últimos años, han provocado la intensificación de los sistemas de engorde. Hoy conviven los sistemas pastoriles tradicionales con los de engorde a corral, pasando por una serie de sistemas intermedios con distinto grado de intensificac...