El Bulli: Intersecciones Contemporáneas Entre Comida, Ciencia, Arte y Capitalismo Tardío

Abstract

science and technology into cuisine in what is known as Adrià's 'techno-cuisine', and the crossing between contemporary art and food. To do so, I describe some of Adrià's dishes and examine the ways in which they relate to the artistic field. Rather than addressing the polemic question of whether a chef can ever be considered an artist or not, my essay reflects on the significance of Adrià's approximation to the contemporary art world in relation to the blurring of artistic frontiers and other cultural and social fields. I approach Adrià's case as an example of what Fredric Jameson calls the 'dedifferentiation' of spaces, disciplines, and social spheres that result from the economic forces of late capitalism. Ferran Adrià, chef principal del restaurante catalán y ahora fundación elBulli, participó en 2007 en la exposición de arte contemporáneo Documenta 12. Mi trabajo analiza este evento como la intersección de tres elementos: el trabajo y performance de Adrià como cocinero, la incorporación de la ciencia y la tecnología en la cocina en lo que se conoce como la "tecno-cocina" de Adrià, y el cruce entre arte contemporáneo y comida. En mi análisis, describo algunos de los platos de Adrià así como su relación con el campo artístico. En lugar de centrarme en la cuestión polémica sobre si un chef puede considerarse un artista o no, mi ensayo reflexiona sobre el significado de la aproximación de Adrià al mundo del arte contemporáneo en relación a la disolución de fronteras artísticas y de otros campos culturales y sociales. Me acerco al caso de Adrià como un ejemplo de lo que Fredric Jameson llama la "desdiferenciación" de espacios, disciplinas y esferas sociales producida por las fuerzas económicas del capitalismo tardío.Palabras claves: Ferran Adrià, Documenta, desdiferenciación, capitalismo tardío.