Elaboração De Iogurte Com Adição De Extrato Aquoso Da Semente De Moringa Oleífera

Abstract

RESUMO -As sementes de Moringa oleifera Lam possuem um elevado conteúdo proteico e são escassos os estudos que utilizam esta semente aplicada a sistemas alimentícios. Desta forma, este trabalho teve como objetivo analisar a adição de 0, 5, 10 e 15mL de extrato aquoso de semente de moringa/ Litro de iogurte natural. Também avaliou-se o índice de sinérese durante 28 dias. Foi observado que a amostra contendo a maior dosagem de extrato de moringa foi a que apresentou menores valores de sinérese, seguida das amostras contendo 10 mL, 5 mL e por fim a amostra controle, que apresentou as maiores perdas por esse fenômeno. Sendo assim o extrato aquoso de semente de moringa demonstrou ser uma boa alternativa para promover a redução das porcentagens de sinérese em iogurte natural.

Protagonismo Responsável: A Lógica Do Dever Na Construção Da Cidadania, Do Profissionalismo E Da Liderança

“…Ainda, de acordo com outro estudo, as sementes de M. oleifera Lam. têm elevado teor proteico e sua utilização em iogurte proporcionou maior estabilidade a dessoragem, viabilizando sua utilização nos iogurtes naturais (CARDINES et al, 2014). Vale acrescentar que, pesquisas com a finalidade de melhorar a qualidade dos produtos lácteos e aumentar sua vida de prateleira têm sido realizadas empregando compostos de origem vegetal encontrados no Cerrado, sejam eles de plantas nativas ou aquelas adaptadas.…”