Elaboração E Análises Físico-Químicas E Sensorial De Creme De Uxi

Abstract

O uxi é uma fruta originária da Amazônia, sendo abundante especialmente nosEstados do Pará e do Amazonas, onde é largamente consumida pelapopulação local, de forma in natura ou como suco, doces e de outras formas.Este trabalho teve por objetivo elaborar e caracterizar em termos físico-químicos um creme de uxi, além de realizar uma análise sensorial do produtotendo em vista a sua aceitação. Cem provadores não treinados participaram dapesquisa, sendo 43 mulheres e 57 homens, de idade entre 18 e 61 anos. Ocreme obteve elevado índice de aceitação geral, e entre homens e mulheres,sendo mais aceito pelos homens.