Elaboração E Caracterização De Bebidas À Base De Extrato Hidrossolúvel De Soja Com Polpa De Pitanga, Amora E Mirtilo

Abstract

Atualmente, observa-se uma busca do consumidor por alimentos com elevadas propriedades nutricionais e funcionais, despertando o interesse das agroindústrias por frutas com características exóticas. Este trabalho tem como objetivo o desenvolvimento de bebidas a base de soja nos sabores pitanga, amora e mirtilo. A caracterização das polpas e da bebida foi feita através de análises físico-químicas e microbiológicas, além da aplicação de análise sensorial no produto desenvolvido. Entre as análises físico-químicas de conteúdo mineral, proteínas, sólidos, lipídios e glicídios, o pH foi o descritor que melhor explicou a diferença entre as polpas e as bebidas (Análise de Componentes Principais-ACP). Na realização da análise sensorial das bebidas o índice de aceitação foi satisfatório, indicando potencial para a industrialização das mesmas e necessidade de maior intensifi cação do aroma e sabor no desenvolvimento do produto fi nal.

Influência da temperatura sobre a composição físico-química de noni desidratado (Morinda citrifolia L.)

“…O teor de cinzas apresentado na amostra foi de 0,72%, Gazola et al (2016) obteve valores superiores com relação a este parâmetro para polpa de pitanta (0,90%), amora (0,95%) e mirtilo (0,97%).O teor de proteínas obtido no presente estudo foi de 1,15%, superior ao verificado por Gazola et al (2016) em polpa de mirtilo (0,51%).…”

Efeito Imediato Da Auriculoterapia Na Melhora Da Dor E Insônia Em Paciente Com Diagnóstico De Linfoma Não Hodgkin: Um Relato De Caso

“…Quanto ao aroma, o iogurte com 37,5% foi o mais aceito, não diferindo significativamente do valor de aceitação em relação ao produto com 25% de geleia de jabuticaba. Gazola et al (2016), ao estudar a analise sensorial de bebidas à base de soja sabor pitanga, amora e mirtilo, reportou um valor de aceitabilidade de 66%, 67,89% e 65,56% respectivamente, para o atributo aroma, diferindo do presente estudo, pois o mesmo apresentou índices de aceitabilidade maior para todas as amostras de iogurte com geleia de jabuticaba.…”

Avaliação da composição nutricional, caracterização e correlação dos parâmetros de qualidade da polpa do cacau

“…A determinação do teor de sólidos totais foi realizada por método gravimétrico e para sólidos insolúveis totais a amostra foi diluída em água quente por 15 minutos, seguida de filtração a vácuo e lavagem com água quente (Gazola et al, 2016;IAL, 2008). O teor de amido foi determinado por hidrólise ácida através do método doseado com reagente DNS (3,5-Dinitro -Salicílico) com medida colorimétrica realizada em espectrofotômetro (AOAC, 2005;Miller, 1959).…”