Elaboração, Qualidade Físico-Química, Microbiológica E Sensorial Da Salada De Frutas Em Calda

Abstract

A finalidade do trabalho foi elaborar uma salada de frutas em calda com frutas da região, que após o período de quarentena, foi submetido às análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, com intuito de verificar a eficiência do processo, a qualidade na manipulação durante sua fabricação, a qualidade e estabilidade do produto pós-processamento. Foram realizadas análises de pH, acidez total titulável (ATT), sólidos solúveis totais(ºBrix) e relação ºBrix/ ATT, como também pesquisa de Coliformes termotolerantes, Salmonella, Staphylococcus aureus e contagem padrão de microrganismos mesófilos aeróbios estritos e facultativos viáveis. A salada de frutas em calda elaborada representou uma ótima alternativa para o aproveitamento de frutos tropicais, agregando o valor nutricional natural dos mesmos onde manteve suas características de qualidade durante e após processamento.

Qualidade microbiológica de salada de frutas comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte – Ceará

“…Análises de coliformes e Salmonella realizados em salada de frutas em calda (SOUZA & CÓL, 2014) confirmaram um produto com boa embalagem, sem vazamento, estufamento ou fermentação, isento de microrganismos deteriorantes e Patogênicos, dentro dos padrões de segurança higiênico-sanitários estipulados pela legislação.…”