Electric impedance spectrometry for the control of manufacturing process of comminuted meat products

Chanet, M.; Rivière, Charlotte; Eynard, P.

doi:10.1016/s0260-8774(99)00113-2

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“…A total of 44 samples were tested (30 for modeling and 14 for validation) and a good correlation was found between the measured impedance at high frequency and moisture (R 2 = 0.802 for the modeling set and R 2 = 0.879 for the validation set). Both moisture and lipid content were determined in pork meat samples by Chanet et al (1999). In this case, 72 samples were investigated using two stainless steel electrodes in the frequency range 5 kHz-2 MHz and two different approaches were tested: (1) moisture and lipid content were estimated using the whole spectrum and a PLS algorithm to build a model; (2) the parameters were estimated with single-frequency measurements at 275 kHz.…”

Section: Other Food Productsmentioning

confidence: 99%

Electrical impedance spectroscopy (EIS) for biological analysis and food characterization: a review

Grossi

Riccò

2017

J. Sens. Sens. Syst.

312

160

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Abstract. Electrical impedance spectroscopy (EIS), in which a sinusoidal test voltage or current is applied to the sample under test to measure its impedance over a suitable frequency range, is a powerful technique to investigate the electrical properties of a large variety of materials. In practice, the measured impedance spectra, usually fitted with an equivalent electrical model, represent an electrical fingerprint of the sample providing an insight into its properties and behavior. EIS is used in a broad range of applications as a quick and easily automated technique to characterize solid, liquid, semiliquid, organic as well as inorganic materials. This paper presents an updated review of EIS main implementations and applications.

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Section: Other Food Productsmentioning

confidence: 99%

Electrical impedance spectroscopy (EIS) for biological analysis and food characterization: a review

Grossi

Riccò

2017

J. Sens. Sens. Syst.

312

160

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“…Prediction of water content of meat showed promising results, with EIS being applied to raw porcine meat [45] and potted minced pork products [76]. De Jesús et al [79] studied dry-cured hams of three qualities (deep spoilage, spoiled swollen, and unaltered), and no good performance for water content prediction was obtained.…”

Section: Water Fat and Salt Contentmentioning

confidence: 99%

Electrical Impedance Spectroscopy for Quality Assessment of Meat and Fish: A Review on Basic Principles, Measurement Methods, and Recent Advances

Zhao

Zhuang

Yoon

et al. 2017

Journal of Food Quality

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Electrical impedance spectroscopy (EIS), as an effective analytical technique for electrochemical system, has shown a wide application for food quality and safety assessment recently. Individual differences of livestock cause high variation in quality of raw meat and fish and their commercialized products. Therefore, in order to obtain the definite quality information and ensure the quality of each product, a fast and on-line detection technology is demanded to be developed to monitor product processing. EIS has advantages of being fast, nondestructive, inexpensive, and easily implemented and shows potential to develop on-line detecting instrument to replace traditional methods to realize time, cost, skilled persons saving and further quality grading. This review outlines the fundamental theories and two common measurement methods of EIS applied to biological tissue, summarizes its application specifically for quality assessment of meat and fish, and discusses challenges and future trends of EIS technology applied for meat and fish quality assessment.

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“…Ya se ha estudiado previamente por diferentes autores [72][73] la estrecha relación existente entre el contenido de cloruro sódico y los datos de impedancia. De hecho, la conductancia de una disolución depende directamente del contenido en iones presentes en ella, y concretamente las medidas de impedancia expresan la capacidad de movimiento de dichos iones cuando son sometidos a un campo eléctrico.…”

Section: Resultados De Las Salmuerasunclassified

“…Chanet et al [72] consideraron que la espectroscopía de impedancia aportaba una mejora al proceso de fabricación de carne de cerdo picada enlatada. Mediante esta técnica era posible estimar en contenido de agua y lípidos de la carne y por tanto conocer su composición.…”

Section: Espectroscopia De Impedancia Aplicada a La Industria Alimentunclassified

Desarrollo de un sistema de medida basado en espectroscopía de impedancia para la determinación de parámetros fisicoquímicos en alimentos

Peris¹

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Si precisas una mano, recuerda que yo tengo dos San AgustínAna Fuentes ha hecho posible la validación del equipo. Ha sido la mano ejecutora en todos los trabajos de campo, llevando a cabo las determinaciones fisicoquímicas y las medidas de impedancia. Una trabajadora incansable, meticulosa y precisa, siempre dispuesta y muy profesional. Ella es una de las máximas responsables de que este trabajo vea la luz. No importaban las muestras ni las repeticiones, ella siempre ha convertido aquello que a mi me parecía inaccesible en sencillo. Muchas gracias por tu implicación y tu ayuda.Mi agradecimiento a Edgard por la realización de las determinaciones analíticas vinculadas al estudio de la evolución de la frescura de pescado. Un amigo es aquel que adivina siempre cuándo se le necesita Jules RenardA Ricardo Zahonero le quiero y admiro desde hace muchos años. Con él comencé mi andadura profesional y fue una suerte, porque su maestría me facilitó el rodaje y maquilló mi inexperiencia. Siempre he sabido que podía contar con él. En este trabajo ha sido el responsable de la fabricación de electrodos de medida del equipo implementado. Gracias amigo por tener siempre tiempo para mí, por tu talento y por tu cariño. Ayudadme a comprender lo que os digo y os lo explicaré mejor Antonio MachadoDe Jesús Brezmes valoro enormemente su capacidad para explicar con claridad los complejos conceptos del análisis multivariante. Gracias a la nitidez de su conferencia pude empezar a descifrar la esencia de las herramientas estadísticas aplicadas en esta tesis y su forma de transmitir conocimientos me dio fuerza y confianza para estudiarlas en profundidad.Juan Soto ha tenido la calma y paciencia necesarias para traducir a mi idioma conceptos de electroquímica. Muchas gracias por tu contribución a este trabajo.vii Los individuos marcan goles, pero los equipos ganan partidos Zig ZiglarEduardo García y Luís Gil me hicieron sentir desde el principio como un miembro más del equipo, sin condiciones, con la mano tendida. Soy muy afortunado por pertenecer a este grupo de trabajo donde no hay tensiones, vencedores, ni vencidos, donde se persigue un único objetivo, el de crecer todos juntos y permanecer unidos. Gracias por vuestra acogida. Ahora sé que juego en casa. El amor es lo único que crece cuando se reparte Antoine de Saint-ExuperySi hay alguien que merece reconocimiento y aplauso es mi madre. Una mujer con un corazón y un coraje enorme, una luchadora. Una persona completa y noble, dulce y tierna. Ella junto con Vicenta y Tona son las abanderadas de un gran matriarcado que han constituido la columna vertebral de mi infancia y adolescencia. Las tres sois unas mujeres excepcionales que me habéis hecho vivir muchos momentos felices. Es un orgullo poder teneros cerca. Gracias por vuestro amor.Me he criado en el entorno familiar muy numeroso, en el que convivimos aún hoy padres, tíos, primos y hermanos como una auténtica piña, algo difícil actualmente. Creo por tanto en la fuerza de la familia y de ella me he alimentado. A todos os agradezco el apoyo ...

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Electric impedance spectrometry for the control of manufacturing process of comminuted meat products

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Electrical impedance spectroscopy (EIS) for biological analysis and food characterization: a review

Electrical impedance spectroscopy (EIS) for biological analysis and food characterization: a review

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