Emigración, transformaciones sociales y cambios culinarios en la Mixteca Alta (Oaxaca, Mexico)

Abstract

Como en otras regiones de México, los campesinos de la Mixteca Alta (Estado de Oaxaca), han dejado de depender de la agricultura ya que reciben remesas de sus parientes emigrados en los Estados Unidos. El fenómeno de la migración, presente en esta región desde hace varias décadas, ha aumentado exponencialmente en los últimos diez años. La mayoría de los adultos jóvenes dejan sus hogares, los cuales están ahora compuestos de madres e hijos o abuelos y nietos. Con el dinero de las remesas el equipo de las cocinas se ha modernizado y se han incorporado cambios técnicos en las preparaciones culinarias; se come más carne y alimentos procesados y menos verduras silvestres. Al mismo tiempo, varios programas de desarrollo impulsados por el gobierno están provocando cambios profundos sobre la economía familiar, la organización social y el papel de las mujeres. Ahora, el statuseconómico de las familias ya no depende de la extensión de sus tierras, sino del número de sus miembros trabajando en “el Norte”. No obstante, el rico patrimonio culinario de esta población sigue vivo, particularmente para las comidas festivas.

Herbolaria y alternativas al desarrollo en pueblos indígenas Mé´pháá y Tu´un savi en Guerrero, México

“…Una de las principales prácticas de sanación de los curanderos mixtecos y tlapanecos de Guerrero son las limpias con huevo y hojas de algunas plantas aromáticas como ruda (Ruta Chalepensis L.) (Yuku ruda, mixteco) (íná mikhun tlapaneco) o pericón (Tagetes lucida Cav.) (Biña mo mo´, tlapaneco) (Katz, 1997;Melquiades, 2019). Las limpias, de acuerdo con su cosmovisión, son una forma de reciprocar saberes, donde a través de las hierbas se establece una conversación sagrada con espíritus para convencerlos de que extraigan las energías negativas del cuerpo (Alulema, 2020).…”

Control cultural en la gastronomía de San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México

“…Los quelites o verduras silvestres, a pesar de ser considerados un alimento de los pobres, eran muy consumidos (Katz, 1992). Actualmente, no son tan buscados, ya que las actividades agrícolas disminuyeron y se prefiere el consumo de carne (Katz, 2009).…”

“…La carne se comía sobre todo en las fiestas (Casas et al, 1987), cuando se mataban animales de cría (pollo, pavo, puerco, cabra, borrego y a veces res). Los pollos de granja eran despreciados en comparación con los pollos de rancho; sin embargo, ahora que los campesinos tienen más poder adquisitivo, y que no se produce localmente suficiente carne para abastecer al pueblo, se conforman con los pollos de granja (Katz, 2009). En el último siglo, las remesas que ingresaron a la región mixteca permitieron la generación de pequeñas tiendas de abarrotes, que han introducido la oferta de alimentos y bebidas industrializadas como refrescos y cervezas (Katz, 2009).…”

“…Las técnicas para cortar los alimentos no son muy elaboradas, ya que es más común molerlos: el maíz en el metate, con varias consistencias, según la receta, y el chile en el molcajete (mortero de piedra o de cerámica). La cocción de los alimentos se realiza directamente al fuego, en ollas o en un comal (placa circular de barro o metal) (Katz, 2009). Las técnicas de panadería, la construcción de hornos para pan y la preparación frita de los alimentos son herencia de los europeos (Katz, 2009).…”

Studia Socjologiczne

“…W codziennej diecie mieszkańców Oaxaki pojawiło się więcej przetworzonej żywności, co w konsekwencji doprowadziło do wysokich wskaźników niedożywienia i cukrzycy (Stephen 2007;Katz 2009;Gonzalez 2014). Stan jest obszarem działania wielu programów pomocowych mających na celu poprawienie stanu wyżywienia populacji, w tym dzieci.…”