Encapsulación de hierro: Otra estrategia para la prevención o tratamiento de la anemia por deficiencia de hierro

Abstract

ABSTRACT

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“…On the other hand, Durán et al (2017) reported a release time of three hours of the sensitive components, such as minerals and vitamins, encapsulated with SA in media with a pH above 6.5, which corresponds to the results found in this study. Based on the results found, it would be advisable to incorporate the iron microcapsules obtained by electrostatic coacervation, in foods with acidic pH to ensure their integrity and preservation of Fe for a longer time.…”

“…Valenzuela et al (2014), reported capsules from 830 µm to 1.57 mm, using Dehydrated Bovine Erythrocytes (EBDA) as a source of iron using classical coacervation. Durán et al (2017) reported that iron encapsulation using spray drying generated particle sizes between 200 and 600 µm, smaller than those found in the present work.…”

“…Otra razón por la que la EE, disminuye a medida que la relación de AS/FS se incrementa, puede estar asociada con una desproporción del material de pared, lo que genera incrustaciones de material que hacen que disminuya la EE (Cuatzo, 2010), e incrementando la viscosidad, lo cual interfiere con la formación de la gota. En la literatura se reporta que las sales de hierro III tienen hasta un 80 % de EE, sin embargo, son menos biodisponibles para el organismo (Durán et al, 2017).…”

“…Al encapsular Fe para ser utilizado como aditivo para la fortificación de alimentos, debe considerar el pH del estómago y además su liberación en el intestino delgado. Se ha reportado el encapsulamiento de Fe utilizando almidón como material de pared por medio de secado por aspersión (Durán et al, 2017). Por otra parte,…”

Uso de nano y micro formulaciones orales de pectina, funcionalizadas con hierro, en la conservación de bacterias lácticas

“…El sulfato ferroso y el fumarato ferroso son los compuestos en los cuales el hierro se encuentra más biodisponible. Si bien estas sales son solubles en agua o en ácido diluido, a menudo reaccionan con otros componentes de los alimentos, causando sabores desagradables, cambios de color u oxidación de lípidos (Durán et al, 2017). Por esta razón, para la fortificación de alimentos, se encuentran disponibles en el mercado el sulfato y fumarato ferroso encapsulados.…”