Enhancement of phenolic compounds extraction from grape pomace by high voltage atmospheric cold plasma

Bao, Yiwen; Reddivari, Lavanya; Huang, Jen‐Yi

doi:10.1016/j.lwt.2020.109970

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“…Su efecto ha sido demostrado satisfactoriamente en la mejora de las cualidades organolépticas (Hati et al, 2018) y de la funcionalidad del alimento debido al incremento de muchos componentes (Bao et al, 2020a;Bourke et al, 2018;Chizoba et al, 2017;Pérez-Andrés et al, 2019;Sarangapani et al, 2018;Sonawane et al, 2020) como los carbohidratos, proteínas, aminoácidos (Alves et al, 2020), vitaminas como el ácido ascórbico (Almeida et al, 2017), pigmentos como antocianinas (Pérez-Andrés et al, 2019), antioxidantes (Ji et al, 2020) como los compuestos fenólicos (Thirumdas et al, 2016), otros compuestos volátiles (Bourke et al, 2018;Pankaj y Keener, 2017), etc., además, teniendo como objetivo, aumentar su rendimiento (Bao et al, 2020b) y biodisponibilidad (Akasapu et al, 2020;Bao et al, 2020a). Específicamente, con base en Mandal et al (2018), se ha evidenciado que el PF tiene la capacidad de preservar compuestos bioactivos de interés alimentario y farmacológico, con resultados efectivos en el ácido ascórbico, glutatión, α-tocoferol, β-caroteno y flavonoides, logrando conservar especialmente la actividad antioxidante del alimento.…”

Section: Akasapu Et Al (2020)unclassified

Análisis crítico del potencial del plasma frío como tecnología no destructiva en el procesamiento alimentario: situación actual y tendencias futuras

Tirado-Kulieva¹,

Zamora²,

Povis

2021

RDLUZ

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El Plasma frío surge como una tecnología no térmica con distintas aplicaciones en los alimentos, con un mínimo efecto en su calidad. El objetivo de esta revisión fue analizar su potencial no destructivo en la mencionada industria, para la cual, se recopiló información de libros y artículos científicos de alto impacto, especialmente de los últimos años y fue estructurada enfatizando, la conservación alimentaria y otros campos del procesamiento. De acuerdo a las investigaciones consultadas, el plasma frío ha mostrado eficacia en la descontaminación microbiana e inactivación enzimática, en la mejora de las características sensoriales y fisicoquímicas de los alimentos, en la funcionalización del sistema de envasado y también en el tratamiento de aguas residuales generadas. El mecanismo de acción se basa en sus especies reactivas que, al tener contacto con los microorganismos y enzimas, los afecta hasta su muerte y degradación, respectivamente. En la interacción con los compuestos como el almidón, estas especies inducen en una mejora funcional significativa y preservan los termosensibles como las vitaminas. De igual manera ocurre con la carga microbiana y química de las aguas residuales, logrando su purificación. A pesar del enorme potencial detallado, al ser una tecnología relativamente nueva, se requiere de mayor investigación para suplir sus limitaciones, además de evaluar su uso sinérgicamente con otras técnicas para mejorar el proceso y sus resultados.

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Section: Akasapu Et Al (2020)unclassified

Análisis crítico del potencial del plasma frío como tecnología no destructiva en el procesamiento alimentario: situación actual y tendencias futuras

Tirado-Kulieva¹,

Zamora²,

Povis

2021

RDLUZ

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“…to important research for the development and improvement of extraction techniques such as solvent extraction assisted by ultrasound (Caldas et al, 2018), microwaves (Kwiatkowski et al, 2020), enzymes (Drevelegka & Goula, 2020), use of high hydrostatic pressure (Teles et al, 2021), and use of high-voltage atmospheric cold plasma (Bao et al, 2020), to achieve a greater recovery of compounds. According to the method applied, the optimization essays involve the variation of parameters such as temperature, time, the concentration of solvents and enzymes, equipment power and frequency of use, and pressure.…”

Section: G R Ape Re S Idue S a S A Source Of Phenolic Comp Oundsmentioning

confidence: 99%

New trends in the use of enzymes for the recovery of polyphenols in grape byproducts

et al. 2021

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Residues from wine and juice processing still contain about 70% of the phenolic compounds in grapes. These compounds are valued for having several bioactive properties that are explored in the pharmaceutical and food sectors. This paper aims to summarize the most recent advances in the use of enzymatic techniques for the recovery of bioactive compounds from GP for industrial application. For this, we analyzed scientific articles and patent applications from the last 20 years in the main indexed and patent databases. Among the most used enzymes in the recovery of bioactive compounds in wastes, cellulases, pectinases, tannases, glucoamylases, and proteases such as trypsin and chymotrypsin, are the most important. As a result, extracts are obtained with greater retrieval of compounds such as anthocyanins, gallic acid, catechins, epicatechins, and trans-resveratrol and the improvement of coloring, anti-inflammatory, antioxidant and vasoprotective properties. Although the use of enzymes for the recovery of phenolics is an old strategy, the number of studies focusing on the functional characteristics and industrial applicability of the extracts obtained has been recently growing. Practical applicationsPhenolic compounds have acted as anti-inflammatories, antioxidants, anticarcinogens, and antimicrobials, being additives or relevant ingredients for various products in the food and pharmaceutical industry. Although there are several techniques for extracting/recovering phenolics from grape pomace, there is still no agreement on which method is ideal. In recent years, several extractions methods have been applied in seeking optimized conditions to recover phenolics from grape residues. Among them, the use of enzymes has been gaining attention for being considered a green and promising technology. The present study aims to carry out a review that would bring a new perspective to the recovery of bioactive compounds from grape residues by enzymatic techniques, with a view to industrial purpose.

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“…De la misma forma, ha sido aplicado en subproductos agroindustriales, como los resultantes del procesamiento del tomate (Bao et al, 2020a) y la uva (Bao et al, 2020b), dándoles un valor agregado a los usualmente considerados como residuos y también reducir la contaminación ambiental que representan debido a su descomposición.…”

Section: Impacto En La Calidad Alimentariaunclassified

Revista de la Universidad del Zulia, Volumen 12, Número 32

2021

RDLUZ

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Enhancement of phenolic compounds extraction from grape pomace by high voltage atmospheric cold plasma

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Análisis crítico del potencial del plasma frío como tecnología no destructiva en el procesamiento alimentario: situación actual y tendencias futuras

Análisis crítico del potencial del plasma frío como tecnología no destructiva en el procesamiento alimentario: situación actual y tendencias futuras

New trends in the use of enzymes for the recovery of polyphenols in grape byproducts

Revista de la Universidad del Zulia, Volumen 12, Número 32

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