¿es Posible Mejorar La Calidad Nutricional De Los Aceites Comestibles?

Alternativas tecnológicas que permitan la elaboración de productos conformados ricos en ácidos grasos poli-insaturados, a partir de una especie marina grasa sub-explotada (SARACA, <i>Brevoortia aurea</i>)

“…El DHA es un ácido graso esencial para el desarrollo y la función del sistema nervioso, por lo cual es muy importante en la etapa de gestación y de crecimiento (Valenzuela, Sanhueza y Nieto, 2002;Valenzuela y Sanhueza, 2009 Los alimentos de origen marino (alga, peces, mariscos) son una buena fuente de EPA y DHA, especialmente los peces grasos (anchoas, sardinas, caballa, arenque). Los aceites vegetales, como los de canola y lino aportan ALA (Valenzuela, Sanhueza y Nieto, 2000).…”

Evaluación de la calidad química de aceites de Sesamum indicum (ajonjolí) y Linum usitatissimun (linaza) que se expenden en dos Bioferias de los distritos de Miraflores y Barranco en Lima, Perú

“…El consumo de aceites y grasas a nivel mundial se ha incrementado con el pasar de los años, siendo estos usados en la mayoría de preparaciones con el fin de sazonar y dar gusto a la comida (1). Los aceites comestibles se definen como glicéridos de ácidos grasos obtenidos por presión mecánica en frio o caliente o empleando solventes orgánicos (2).…”

“…Los resultados obtenidos se muestran en la Tabla N° 3. Determinación de índice de peróxidos Esta determinación tuvo como objetivo medir la cantidad de peróxidos presentes en las muestras que ocasionan la oxidación del yoduro de potasio, los resultados promedios de las determinaciones por triplicado se muestran en la Tabla N° 5.Los aceites son utilizados en la mayoría de preparaciones culinarias, tanto en la gastronomía peruana como en la comida fusión(1). Ha surgido interés por parte de los consumidores de optar por aceites distintos a los convencionales como el de ajonjolí y linaza, asociados a diversos estudios que exponen los valores nutricionales de estos aceites.…”