Escherichia coli verotoxigénica: modelo cuantitativo de exposición y escenarios de riesgos en canales bovinas en Argentina

Abstract

Objetivos. Cuantificar la contaminación por Escherichia coli verotoxigénica asociada con el síndrome urémico hemolítico (ECvt-SUH) en las canales de ganado bovino y generar estimaciones de exposición en tres escenarios probables. Métodos. Se modeló la frecuencia y la magnitud de la contaminación por Conclusiones. La vacunación de los animales resultó el escenario más eficaz para reducir el ingreso de la bacteria en la cadena agroindustrial de la carne bovina. La intensificación de la producción ganadera incrementará el riesgo a la salud pública por una mayor exposición a ECvt-SUH.Escherichia coli shiga-toxigénica; síndrome hemolítico-urémico; industria de la carne; medición de riesgo; Argentina. RESUMENLas enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen un problema de salud pública mundial que se incrementa año tras año. Entre los factores responsables se destacan el crecimiento de la población, la pobreza, la urbanización en los países subdesarrollados, el comercio internacional de alimentos y la aparición de nuevos agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos o nuevas variantes de estas con mayor resistencia y patogenicidad (1, 2).Entre los agentes involucrados en estas enfermedades se destaca la enterobacteria Escherichia coli verocitotoxigénica (ECvt), que puede causar diarreas, síndrome uré-mico hemolítico (SUH) e incluso la muerte (2-7). Generalmente, la transmisión de ECvt está asociada con la carne bovina cruda o insuficientemente cocida, por ser un reservorio natural de esta bacteria (2), en particular de serotipos de ECvt asociados con el SUH (ECvt-SUH). Palabras clave Investigación original / Original researchOlvera A, Signorini M, Tarabla H. Escherichia coli verotoxigénica: modelo cuantitativo de exposición y escenarios de riesgos en canales bovinas en Argentina. Rev Panam Salud Publica. 2010;27(6):403-13.