Estabilidade de armazenamento de novas misturas de sucos melancia e tamarindo

Abstract

Bebidas mistas de frutos tropicais vêm crescendo no mercado devido a suas características sensoriais e nutricionais necessárias para o dia a dia. Frutos como melancia e tamarindo são ricos em minerais, vitaminas e antioxidantes. Sucos em forma de blends possuem propriedades intensificadas que proporcionam benefícios à saúde e um sabor único. Outra vantagem com esse beneficiamento é a redução do desperdício, agrega valor a matéria-prima e promissor para o mercado que possuem consumidores dispostos ao consumo de alimentos e bebidas que também proporcionam benefícios a saúde. Nessa pesquisa o objetivo foi elaborar um suco misto de frutas com potencial antioxidante estável durante o armazenamento. Pra isso, foram elaboradas quatro formulações diferentes, F1 (30% tamarindo - 20% melancia), F2 (25% tamarindo - 35% melancia), F3 (20% tamarindo - 35% melancia) F4 (20% tamarindo - 65% melancia). A metodologia experimental laboratorial de natureza quantitativa com análises físico química e microbiológicas no (tempo 0), após 30 e 90 dias de armazenamento em refrigeração a uma temperatura de aproximadamente 10 ºC. As formulações foram processadas e sua estabilidade avaliada durante o armazenamento.