Estabilidade de componentes bioativos do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico

Silva, Daniele Sales da; Maia, Geraldo Arraes; Sousa, Paulo Henrique Machado de; Figueiredo, Raimundo Wilane de; Costa, José Maria Correia da; Fonseca, Ana Valquiria Vasconcelos

doi:10.1590/s0101-20612010000100035

Cited by 17 publications

(14 citation statements)

References 7 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…During storage ( Figure 1A), a significant increase in pH value was observed for all nectar formulations, except for the nectar containing xanthan gum (T2) and guar gum (T3) at 180 days of storage. These results corroborate the results of several authors, including Silva et al [17] , studying the stability of guava juice packed either in glass bottles or carton, and storing for 250 days at room temperature; Mattietto et al [18] study with a blend of cajá and umbu nectar packed in glass bottles for 90 days of storage; Leitão [19] , study with blackberry nectar packed in glass or polypropylene packages and stored either at room temperature or refrigeration; and Carvalho et al [20] , studying a blended beverage consisting of cashew apple juice and coconut water containing caffeine. According to Silva [21] , the increase in pH value during storage may be due to the degradation of ascorbic acid, with respective reduction of free hydrogen ions in the product, which corroborates the findings of this study, once a significant decrease in vitamin C content was observed during storage.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 93%

“…Singh & Pal [39] analyzed guava stored under controlled atmosphere for 30 days at 8 °C, and reported a reduction in phenolic compounds from 224.26 mg to 190.56 mg gallic acid equivalents.100g -1 . Silva et al [17] found a reduction from 128.33 mg to 94.98 mg gallic acid equivalents.100g -1 in hot Figure 2. Influence of the addition of hydrocolloids and enzymes in color parameters L* (A), a* (B) and b* (C) of guava nectars during storage.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 92%

“…Silva et al [17] also studied guava juice, and found carotenoids content of approximately 1.0 mg lycopene 100g -1 , which did not differ within 250 days of storage. The contents reported by those authors are lower than to those found for the guava nectars in our study.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 96%

See 2 more Smart Citations

Stabilization of guava nectar with hydrocolloids and pectinases

et al. 2018

View full text Add to dashboard Cite

ObstractThe aim of this study was to stabilize guava nectar using hydrocolloids and/or enzymes, and evaluate the stability and the bioactive compounds content during storage. In general, there was a decrease in pH and an increase in titratable acidity and soluble solids of the nectars. During storage, it was observed that nectars with pectinase showed decrease in pH, increase in titratable acidity and soluble solids, and also less phase separation, standing out among them the nectar with enzyme and guar gum. The nectar formulated with xanthan showed the highest antioxidant capacity. All nectars showed slight decrease in the carotenoid content and high losses of vitamin C during the storage period.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 93%

Section: Resultsmentioning

confidence: 92%

See 1 more Smart Citation

Stabilization of guava nectar with hydrocolloids and pectinases

et al. 2018

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…A goiaba contém quatro vezes mais vitamina C do que a laranja e quatro vezes mais cálcio do que o tomate. Além disso, é rica em fibras, vitamina E, e apresenta o dobro da quantidade de licopeno presente no tomate (Silva [27]).…”

Section: Physicochemical Parameters and Crude And Dietary Fiber Conteunclassified

Parâmetros físico-químicos, teor de fibra bruta e alimentar de pós alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais

Uchôa

Costa

Maia

et al. 2015

Segur. Aliment. Nutr.

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

As frutas tropicais são utilizadas como matéria-prima para a fabricação de diversos produtos alimentícios, destacando-se mais recentemente a polpa de fruta congelada de ampla aceitação entre os consumidores, utilizada para a elaboração de sucos e refrescos comercializados em lanchonetes, escolas, restaurantes, além do consumo doméstico. Atualmente sabe-se que a fibra alimentar desempenha no organismo funções importantes como intervir no metabolismo dos lipídios e carboidratos e na fisiologia do trato gastrointestinal, além de assegurar uma absorção mais lenta dos nutrientes e promover a sensação de saciedade. Estudos mais recentes também comentam sobre as ações benéficas da fibra alimentar em doenças respiratórias e função pulmonar. Em função do exposto, este trabalho teve como objetivo determinar os parâmetros físico-químicos e o teor de fibra bruta e fibra alimentar dos resíduos do bagaço do caju, bagaço da goiaba e casca do maracujá, obtidos do processamento de polpa de fruta e transformados em pós alimentícios. Dentre os parâmetros físico-químicos analisados foi verificado que os pós alimentícios dos resíduos de caju, goiaba e maracujá apresentam em predominância: ºBrix 40,48±0,00; 10,48±0,00; 20,56±0,00); açúcares redutores (36,55±0,65; 5,31±0,13; 8,3±0,10%); vitamina C (34,72±0,29; 21,55±3,66; 11,76±0,13mg/100mL); fibra bruta (9,92±1,28; 39,56±0,46; 26,31±1,09%); fibra alimentar (3,26±0,01; 24,46±3,73; 17,07±0,79%); A partir dos resultados obtidos pode-se considerar que os pós alimentícios destes resíduos são boas fontes de vitamina C, açúcar redutor e apresentam altos teores de fibra bruta e alimentar.

show abstract

“…Ocorreu degradação média de vitamina C (p<0,01) no suco de abacaxi de 6,24 mg g -1 , ao longo das 48 horas, seguindo uma equação de primeiro grau (Figura 3), conforme também verificado por Chan e Yamammoto (1994), Yamashita e Benassi (2000) e Silva (2010).…”

Section: Resultsunclassified

Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi 'pérola'

et al. 2011

View full text Add to dashboard Cite

RESUMONeste trabalho foram avaliadas as mudanças físico-químicas provocadas pelo tipo de armazenamento do suco de abacaxi 'Pérola', durante de 48 horas após sua elaboração. Foram avaliadas 4 condições de armazenamento, em ambiente refrigerado (4 ±1° C) e em temperatura ambiente (22 ±1° C), ambas com e sem luminosidade. O experimento foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos dispostos em esquema fatorial 2 x 2 x 6, sendo 2 ambientes de luminosidade (presença e ausência), 2 condições de temperatura (refrigeração e ambiente) e 6 tempos de amostragem (0, 6, 12, 24, 36 e 48 horas) com 3 repetições. Foram analisados, pH, acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C total e cor utilizando-se as variáveis claridade (L*), ângulo de cor (hº) e cromaticidade (C*). O tempo de armazenamento apresentou influência negativa na qualidade do suco provocando a diminuição dos teores de ácido ascórbico e ácido cítrico, alterações na cor, principalmente o escurecimento. Entretanto, quando armazenado em ambiente refrigerado e sem luz, o suco conservou suas características iniciais por mais tempo, sendo estas melhor preservadas pelas baixas temperaturas. Termos para indexação: Ácido ascórbico, armazenamento, in natura. ABSTRACTIn this work, psycho-chemical changes caused by the storage of homemade 'Pérola' pineapple juice, over 48 hours after its preparation were evaluated. Four storage conditions were evaluated in a refrigerated environment (4 ±1° C) and in room temperature (22 ±1° C) both in the presence and abscence of light. The experiment was conducted with a totally random design, with treatments arranged in a factorial 2 x 2 x 6, with 2 light conditions (presence and absence), 2 temperature conditions (cooling and room temperature) and 6 sampling times (0, 6, 12, 24, 36 and 48 hours) with three replicates. pH, titratable acidity, soluble solids, total vitamin C and color using the variables: luminosity (L*), hue angle (hº) and chromaticity (C*) were analyzed. The period of storage presented a negative influence on the pineapple juice, causing a reduction of ascorbic and citric acid contents and color changes, mainly darkening. However, when stored in refrigerated environment in the abscence of light, the juice conserved its initial features for a longer time, which were better preserved by low temperatures.

show abstract

Estabilidade de componentes bioativos do suco tropical de goiaba não adoçado obtido pelos processos de enchimento a quente e asséptico

Cited by 17 publications

References 7 publications

Stabilization of guava nectar with hydrocolloids and pectinases

Stabilization of guava nectar with hydrocolloids and pectinases

Parâmetros físico-químicos, teor de fibra bruta e alimentar de pós alimentícios obtidos de resíduos de frutas tropicais

Estudo da estabilidade físico-química de suco de abacaxi 'pérola'

Contact Info

Product

Resources

About