Recebido em 22/9/00; aceito em 10/5/01 SUCROSE IN UNDERGRADUATE ORGANIC CHEMISTRY LABORATORY. An experiment showing the readily available disaccharide (sucrose) as reagent for experiments in undergraduate chemistry laboratory is described. The preparation of 2,3:4,5-di-O-isopropylidene-β-D-fructopyranose from sucrose is very simple, uses low cost materials, requires two periods of 4 hours and is useful for classroom support in undergraduate courses.Keywords: chemical education; carbohydrate; sucrose; fructose. Quim. Nova, Vol. 24, No. 6, 905-907, 2001.
EducaçãoA inter-relação entre o conhecimento adquirido em química através de estudos teóricos e a experimentação laboratorial 1 , quando realizada de forma bem clara e coordenada permite ao aluno a construção de conceitos de forma mais sólida e com um maior relacionamento entre os tópicos teóricos. Neste sentido, o laboratório de química experimental é a grande oportunidade que os alunos têm de ter contato com o mundo real da química, que se bem conduzida, leva ao aprofundamento do aprendizado de diversos temas pouco explorados em sala de aula como, por exemplo, processos de separação e técnicas espectroscópicas 2 . Porém, o custo dos reagentes químicos, aliado a uma dificuldade de importação, torna a química orgânica experimental onerosa para os cursos de graduação em química, farmácia e engenharia química. A busca por melhores métodos experimentais 3,4 , computacionais 5 ou experimentos ricos em subsídios para discussões teóricas utilizando reagentes de baixo custo e de fácil aquisição, tem sido um tema bastante investigado nas diversas áreas da química [6][7][8] . Não obstante, ainda dispõem-se de poucos experimentos em livros e artigos 9,10 com estas características em química orgânica.Neste trabalho apresentamos um experimento simples de ser efetuado no laboratório e com considerável subsídio para discussões teóricas, a partir da sacarose (açúcar), que é um carboidrato muito comum no cotidiano de todos.Os carboidratos existem difundidos em toda natureza e alguns existem praticamente puros, tais como: sacarose, glicose, frutose, amido e celulose, este último no algodão, madeira e papel 11 . Em termos de volume de produção mundial, os carboidratos ficam atrás apenas dos óleos vegetais. Cerca de 95 % da biomassa produzida na natureza é formada de carboidratos (200 bilhões de toneladas). Apesar desta enorme quantidade, apenas 3 % são usadas pelo homem. O resto se decompõe e é reciclado pela natureza. Na utilização industrial, excluindo a alimentação, essa percentagem cai muito mais e seu uso é restrito a alguns mono e dissacarídeos de baixo peso molecular. Esses carboidratos de baixos pesos moleculares são extremamente atrativos como matéria-prima para experimentos laboratoriais de química, devido aos seguintes aspectos: disponibilidade em grandes quantidades, baixos custos, produtos oriundo de tecnologia renováveis e ecologicamente adequados.A sacarose (1), um dissacarídeo conhecido desde o ano 200 A. C.12 , é o carboidrato cristalino mais abundante na natureza ...