Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio

Puigdollers, Cristina Barrera

doi:10.4995/thesis/10251/17577

DOI: 10.4995/thesis/10251/17577

|View full text |Cite

Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio

Cristina Barrera Puigdollers¹

Help me understand this report

Search citation statements

Order By: Relevance

Paper Sections

Select...

Citation Types

Supporting

Mentioning

Contrasting

Publication Types

Select...

Article1

Relationship

Self Cite0

Independent1

Authors

Journals

Cited by 1 publication

References 53 publications

(109 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

Cinética de deshidratación de la uva (Vitis Vinifera L.)

Bazurto-Vera

Cevallos-Cedeño

Vilcacundo-Alcívar

2020

Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología E Investigación

View full text Add to dashboard Cite

El presente trabajo se fundamenta en el proceso de deshidratación de la uva (Vitis vinifera L.), puesto que el proceso de secado es de gran importancia en diversos procesos químicos industriales, ya que permite alargar la vida útil de cualquier alimento, obteniéndose productos con mayor valor agregado. El objetivo de esta investigación fue evaluar la cinética de deshidratación de la uva a partir de la curva de velocidad contra la humedad media y la curva de humedad total contra el tiempo. El contenido de humedad en la uva se determinó por el método de secado por estufa de aire caliente forzado, basándose en la pérdida de peso de la uva en relación al tiempo, la muestra desde el tiempo cero se pesó y cada 5 minutos durante 1 hora y 25 minutos, se realizó el procedimiento a una temperatura de 60°C. Al obtener los datos de cada peso, siendo un total de 15 datos, se realizó los procedimientos para calcular la humedad total, humedad media, humedad libre y la velocidad crítica de secado. El contenido de agua en la uva tuvo un valor final de 7,02x10-5 kg de agua, con una velocidad de secado de 0,095951332 Kg/h y una humedad media de 0,0001016 KgH2O/Kg sólido seco. Se concluye que la pérdida de peso de la uva es directamente proporcional al tiempo y a la temperatura a la que fue sometida la muestra. Palabras clave: deshidratación, uva, tiempo, humedad, temperatura.

show abstract

Cinética de deshidratación de la uva (Vitis Vinifera L.)

Bazurto-Vera

Cevallos-Cedeño

Vilcacundo-Alcívar

2020

Revista Científica INGENIAR: Ingeniería, Tecnología E Investigación

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.

Contact Info

customersupport@researchsolutions.com

10624 S. Eastern Ave., Ste. A-614

Henderson, NV 89052, USA

This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.

Blog Terms and Conditions API Terms Privacy Policy Contact Cookie Preferences Do Not Sell or Share My Personal Information

Made with 💙 for researchers

Part of the Research Solutions Family.

Estudio de la deshidratación osmótica y del secado por aire caliente como operaciones de estabilización de productos de manzana (var. Granny Smith) enriquecidos en calcio

Cited by 1 publication

References 53 publications

Cinética de deshidratación de la uva (Vitis Vinifera L.)

Cinética de deshidratación de la uva (Vitis Vinifera L.)

Contact Info

Product

Resources

About