Estudo comparativo da composição fenólica e atividades antioxidante e antibacteriana de chás industrializados e artesanais

Abstract

A demanda por alimentos naturais com atividades biológicas vem crescendo cada vez mais no mundo. Nesse contexto, os chás são considerados as bebidas mais consumidas no mundo todo por conta de suas composições fitoquímicas e atividades biológicas. O presente trabalho visou avaliar e comparar a composição fenólica e atividades antioxidante e antibacteriana de chás industrializados e artesanais de Camellia sinensis, Peumus boldus e Ilex paraguariensis. As infusões foram preparadas adicionando-se 100 mL de água destilada a 100 ºC em 1 g da erva em temperatura ambiente por 10 minutos. A análise de compostos fenólicos totais foi realizada utilizando-se o método do Folin-Ciocalteau. Para a análise de atividade antioxidante, o método do sequestro de radical livre DPPH foi utilizado, sendo os resultados expressos como porcentagem de sequestro. Para a análise de atividade antibacteriana utilizou-se o método de difusão em ágar contra as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli. A amostra que apresentou o maior teor fenólico foi a versão industrializada do chá verde, seguida da versão industrializada do chá de boldo e da artesanal do chá verde, que não diferiram estatisticamente. O chá verde artesanal apresentou a maior atividade antioxidante, seguido da sua versão industrializada. Quanto à atividade antibacteriana, não houve a formação de halo de inibição. Por possuir maior teor fenólico, os chás industrializados apresentam-se como uma promissora opção para os consumidores, porém, mais pesquisas são necessárias para evidenciar os compostos destes produtos, além de analisar outras atividades biológicas.