Agradeço a Deus e a Espiritualidade pela luz em cada etapa percorrida durante essa jornada de aprendizado científico, mas sobretudo, de desenvolvimento pessoal. "Entrega o teu caminho ao Senhor. Confia nele e o mais ele fará..." A minha orientadora, Prof. Dra. Elíria M. J. Agnolon Pallone, pelo incentivo, orelha, disponibilidade e orientação acadêmica. Mas sobretudo, por sempre me impulsionar a crescer no âmbito profissional e pessoal. A minha coorientadora, Dra. Julieta A. Ferreira, pela prestatividade em meus cursos de mestrado e doutorado. A professora Denise Osiro, por compartilhar seu vasto conhecimento e abrir portas para novas parcerias do grupo. Agradeço imensamente pelo auxílio na compreensão e discussão dos resultados de FT-MIR deste estudo. Aos funcionários do departamento de Engenharia de Biossistemas (ZEB) e ao Setor de Pósgraduação, de forma especial, ao Programa de Engenharia e Ciência de Materiais, que sempre me foram gentis no dia-a-dia ao longo dos meus cursos de mestrado e doutorado.