Estudo do consumo alimentar: em busca de uma abordagem multidisciplinar

Abstract

Mudanças nos hábitos alimentares têm sido observadas nas últimas décadas, em vários países, revelando a complexidade dos modelos de consumo e de seus fatores determinantes. Assim, a adoção de uma abordagem multidisciplinar e comparativa, onde os vários aspectos da alimentação (econômicos, sociais, culturais e nutricionais) possam ser avaliados, faz-se ainda mais necessária, de modo a permitir a elucidação dos mecanismos responsáveis por essas mudanças e suas conseqüências, nos diferentes contextos socioeconômicos. Foram analisadas as contribuições de várias áreas de conhecimento ao estudo da situação alimentar e discutidos os enfoques dados a esse tema no contexto dos países do Norte e do Sul e, mais especificamente, para o caso brasileiro. Propõe-se a análise do consumo alimentar a partir da noção de "sistemas alimentares", numa perspectiva histórica. Trata-se de considerar os diferentes agentes sociais (produtores, distribuidores, consumidores e o Estado), suas lógicas, suas estratégias e as relações que se estabelecem entre eles, ao longo do tempo, visando assim à compreensão do processo através do qual os hábitos alimentares se constroem e evoluem.

Mercado de carne suína na cidade de São Paulo: segmentos e estratégias

“…A revisão teórica de diversos modelos de comportamento de consumo de alimentos (Gains, 1999;Conner, 1999;Khan & Hackler, 1981;Randall & Sanjur, 1981;Shepherd, 1985;Cardello, 1999;Furst et al, 1996;Fischler, 2003;Oliveira & Thébaud-Mony, 1997;Amerine et al, 1965;Grunert et al, 1996) permitiu a construção de um modelo para representação do comportamento do consumidor de alimentos que considerou os principais fatores de consumo relacionados ao indivíduo consumidor, ao ambiente onde o alimento é comprado e consumido e às características intrínsecas ao alimento. Esse modelo, representado na Figura 1, elenca as principais variáveis consideradas nos modelos correntes de comportamento do consumidor de alimentos citados anteriormente.…”

Pesquisas qualitativas em nutrição e alimentação

“…Analisamse as mudanças dos comportamentos alimentares -o caso francês 110 , sintonizando as alterações na cultura alimentar com os processos de mudança econômica, sem observar as possíveis divergências e resistências. Tomam-se os modelos de consumo e seus fatores determinantes expressos nos hábitos alimentares 111 , usando-se o conceito de sistemas alimentares na perspectiva histórica e comparativa, que incorpora também os diferentes agentes sociais e suas relações (produtores, distribuidores, consumidores e Estado) na compreensão, construção e na mudança dos hábitos alimentares, que não gozam de autonomia em relação aos fatores determinantes, deixando de ser apenas motivações comportamentais.…”

Consumo alimentar e estado nutricional de crianças atendidas em serviços públicos de saúde do município de Viçosa, Minas Gerais

“…Alguns autores ressaltam a importância de conhecer a prática alimentar de crianças, antes da formulação e implementação de qualquer programa de intervenção nutricional, para avaliação adequada do impacto da medida implementada 7,8 .…”