Estudo sobre o padrão de consumo da carne bovina na cidade de Campo Grande, MS, Brasil

Abstract

RESUMO: Objetivou-se identificar os padrões de consumo da carne bovina comparada ao consumo de carnes de frango, suíno, pescado e ovina. Os dados foram coletados por meio de questionários, junto à população da cidade de Campo Grande, MS, Brasil. Foram incluídos fatores sociais, educacionais, econômicos e específicos do consumo da carne bovina em relação à ordem de consumo, atributos da carne e preferência para o consumo. A pesquisa foi realizada com 429 consumidores, abordados na entrada de supermercados. Notou-se relevante preocupação dos consumidores com atributos relacionados à higiene, cor, aroma e maciez. Quanto ao teor nutricional, 41,03% dos consumidores acreditam que a carne bovina é a mais nutritiva dentre as carnes. A frequência do consumo de carne pelos indivíduos mostrou que 45,92% tem o hábito de consumir carne bovina diariamente. Em ordem de consumo, a carne bovina foi escolhida como primeira opção com 80,65% das respostas, seguida de frango, suíno, pescado e ovina. Quando desconsiderado o preço das carnes, observou-se mudança nas respostas, havendo aumento na preferência pelo consumo de carne de pescado, porém, ainda assim a carne bovina foi escolhida como primeira opção.Palavras-chave: consumidor, alimentação, hábitos alimentares. STUDY OF THE BEEF CONSUMPTION PATTERN IN THE CITY OF CAMPO GRANDE, MS, BRAZILABSTRACT: The objective of this study was to identify beef consumption patterns compared to the consumption of chicken meat, pork, fish and lamb. The data were collected by questionnaire applied to the population of Campo Grande, Mato Grosso do Sul, Brazil. Social, educational, economic and specific factors of beef consumption in relation to the order of consumption, meat attributes and consumer preference were included. The study was conducted on 429 consumers interviewed at the entrance of supermarkets. Important concern of consumers regarding attributes related to hygiene, color, flavor and tenderness was noted. With respect to nutritional value, 41.03% of consumers believe that beef is more nutritious than other meats. Analysis of the frequency of meat consumption showed that 45.92% of the subjects have the habit to eat beef daily. Regarding the order of consumption, beef was reported as the first option (80.65% of the responses), followed by chicken meat, pork, fish and lamb. A change in the responses was observed when the price of meat was disregarded, with an increase in the preference for fish consumption, although beef was still chosen as the first option.

Influencing factors of consumer willingness to buy cattle meat: An analysis of survey data from three Brazilian cities

“…The educational level of the participant was mainly high school level, similar results have been compiled by (Dias et al (2015); Pinheiro et al (2010)) and Kirinus et al (2013) in other regions of Brazil.…”

“…According to data from the Brazilian Institute of Geography and Statistics (IBGE) in relation to per capita household income, the average value of Brazil's income is USD 350. Pinheiro, Gomes, and Lopes (2010), Kirinus, Fruet, Klinger, Dörr, and Nörnberg (2013) and Dias et al (2015) also observed that the family income from different regions of Brazil (South, Midwest and North) ranges from 1 to 3 salaries. However, in this study the family income was higher (between 2 and 6 salaries) than the average observed for the rest of Brazil.…”

Segmentos de preferências na aquisição da carne bovina

“…O atributo mais importante na decisão de compra da carne bovina em Dracena é a aparência da carne. Em Campo Grande-MS, a aparência/cor é o terceiro atributo mais importante entre 11 atributos estudados (Dias et al, 2015). A aparência de produtos perecíveis, como a carne bovina, dá a primeira impressão sobre a qualidade do produto no local de compra e afeta a expectativa sobre o sabor do alimento.…”

“…Naturalmente, as empresas que aderirem a estes programas esperam obter uma compensação via mercado, através de diferenciação de preços. A textura (maciez e suculência) foi avaliada como um atributo muito importante na decisão de compras dos consumidores de Campo Grande-MS (Dias et al, 2015), Marília-SP (Oshiiwa et al, 2017) e Distrito Federal (Brisola & Castro, 2005).…”

THE MOST RELEVANT ATTRIBUTES ON PURCHASE DECISION OF BEEF: A BEST-WORST SCORE APPROACH/Os atributos mais relevantes na decisão de compra de carne bovina: uma aproximação pela Pontuação Melhor-Pior

“…In Porto Alegre (Brazil), appearance, price and the type of meat cut have the greatest importance to consumers at purchase time (GIACOMAZZI, 2016). In Campo Grande (Brazil), the most and the second most important attributes are hygienic conditions and good smell and appearance is the third most important beef attribute to consumers (DIAS et al, 2015).…”