Ethanol as a pre-treatment of starchy foods drying: effect on potato drying kinetics and starch properties

Abstract

Ethanol as a pre-treatment of starchy foods drying: effect on drying kinetics and starch properties / Jaqueline Souza Guedes.-versão revisada de acordo com a resolução CoPGr 6018 de 2011.-Piracicaba, 2020. 55 p. Dissertação (Mestrado)-USP / Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz". 1. Secagem 2. Etanol 3. Amido 4. Engenharia de alimentos I. Título