EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL EXTRACTO DE GULUPA (Passiflora edulis f. edulis) Y SU EVALUACIÓN EN LA ELABORACIÓN UN YOGURT HELADO

Abstract

Se determinó la actividad antioxidante del fruto de gulupa (Passiflora edulis) proveniente del municipio de Pamplona (Norte de Santander) – Colombia y la aplicación en una matriz alimentaria. Los frutos fueron recolectados en el municipio de Pamplona – Norte de Santander La actividad antioxidante fue determinada por los métodos DPPH• y ABTS. Los resultados de la prueba de actividad antioxidante mostraron que la pulpa de gulupa, por los métodos de DPPH• y ABTS.+ alcanzaron valores de respectivamente. Por lo tanto, la pulpa de Passiflora edulis es considerada como promisoria para diseñar productos alimenticios por su elevada actividad antioxidante.