2021
DOI: 10.5377/rci.v29i02.13318
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Evaluación física del huevo comercial de gallinas criollas (Gallus gallus domesticus) en el cantón La Troncal – Ecuador

Abstract: Se llevó a cabo una investigación descriptiva con un enfoque mixto, con el objetivo de evaluar la calidad del huevo comercial de gallinas criollas provenientes del cantón La Troncal – Ecuador, provincia de Cañar, Ecuador por medio de un estudio físico interno y externo a 1200 huevos (parroquia La Troncal, 400 huevos; parroquia Manuel de J. Calle, 400 huevos y parroquia Pancho Negro, 400 huevos). Cada parroquia fue considerada como un tratamiento, los promedios de las variables del estudio físico externo e inte… Show more

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“…La evaluación del aspecto color indicó que en la medición pre test se obtuvo el 100% de conformidad, es decir que, los 360 huevos cumplen con el criterio de ser blanco o pardo en sus diferentes tonalidades, lo mismo ocurre en post test, no presentó alguna variación. [21], en su evaluación física externa a una muestra de 1200 huevos de gallina del cantón La Troncal -Ecuador, determinó que el color más predominante es el azul (40.3%), seguido por el color marrón intenso (24.5%), marrón claro (18.5%) y por último, blanco (16.7%), esto se justifica en el argumento de [22], no solo considera a la edad como un factor determinante, sino también al tiempo de ovoposición, puesto que, a primeras horas del día la intensidad del color de la cáscara es oscura, mientras que, en horas avanzadas de la mañana son más claras.…”
Section: Evaluación Sensorialunclassified
“…La evaluación del aspecto color indicó que en la medición pre test se obtuvo el 100% de conformidad, es decir que, los 360 huevos cumplen con el criterio de ser blanco o pardo en sus diferentes tonalidades, lo mismo ocurre en post test, no presentó alguna variación. [21], en su evaluación física externa a una muestra de 1200 huevos de gallina del cantón La Troncal -Ecuador, determinó que el color más predominante es el azul (40.3%), seguido por el color marrón intenso (24.5%), marrón claro (18.5%) y por último, blanco (16.7%), esto se justifica en el argumento de [22], no solo considera a la edad como un factor determinante, sino también al tiempo de ovoposición, puesto que, a primeras horas del día la intensidad del color de la cáscara es oscura, mientras que, en horas avanzadas de la mañana son más claras.…”
Section: Evaluación Sensorialunclassified
“…Al incrementar la resistencia del cascarón de los huevos, el productor y el comercializador puede incrementar su nivel de utilidad al evitar que éstos se rompan antes de la venta [12]. El GC permite una mayor resistencia a la ruptura de los huevos, siendo éste un requisito que deben cumplir los huevos comerciales para consumo humano y que en muchos de los casos no se da cumplimiento a lo establecido dentro de las Normas Nacionales [23,25].…”
Section: Introductionunclassified