2021
DOI: 10.35700/ca.2021.ano8n15.p82-92.3178
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Extensão universitária como ferramenta de melhoria e desenvolvimento: aspectos higiênico-sanitários de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)

Abstract: O presente trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de uma Unidade de Alimentação e Nutrição - UAN antes e depois de cursos de capacitação. Para avaliar as adequações às Boas Práticas de Fabricação –BPF elaborou-se um checklist que foi aplicado em duas vistorias, antes e após o treinamento. Foram realizadas análises microbiológicas em diversos utensílios e nas mãos do manipulador responsável pela UAN. Realizou-se diversos cursos relacionados às BPF e as técnicas de conservação e ar… Show more

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