EXTRAÇÃO DE PIMENTA MALAGUETA (Capsicum frutescens L.) A BAIXA PRESSÃO ASSISTIDA POR ULTRASSOM

Abstract

Internacional Agroalimentario, Puerto Real, Cádiz, Espanha RESUMO -A técnica de ultrassom baseia-se na formação de ondas ultrassônicas de alta frequência, capazes de provocar cavitação e causar ruptura na parede celular da matriz vegetal. Isto favorece a penetração do solvente, a transferência de massa e, consequentemente, o aumento do rendimento de extrato. Neste contexto, o objetivo principal do presente trabalho foi obter extratos de pimenta malagueta através da utilização do processo de extração a baixa pressão assistido por ultrassom. A matéria prima utilizada foi a pimenta malagueta desidratada e triturada. Para estudar a influência das variáveis do processo na extração, foram realizados experimentos com e sem ultrassom, nas potências e temperaturas variando de 200 a 600 W e 40 a 60 °C, respectivamente. Em todos os ensaios os parâmetros razão entre matéria prima e solvente e tempo de extração (20 minutos) foram mantidos constantes. A partir dos resultados obtidos pôde-se observar um aumento no rendimento global, na presença de ondas ultrassônicas.