Extratos de >i<Opuntia ficus-indica>/i< como alternativas à utilização de aditivos sintéticos em produtos cárneos

Abstract

Agradeço a Deus pelo dom da vida e por ter me guiado durante todos estes anos.Aos meus pais, Neide e Celso, e irmãos, Marcela e Celso Jr., por serem a base de tudo e sempre me incentivarem a seguir em frente.Ao meu orientador, Prof. Dr. Marco Antonio Trindade, minha admiração e respeito como profissional e como pessoa. Sou imensamente grata por acreditar em mim durante tantos anos e por todos os ensinamentos, paciência e suporte.Aos meus avós, Margarida (in memoriam), Luzia, Sebastião (in memoriam) e João, por me mostrarem desde sempre que a vida vale a pena ser vivida.À Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, em especial ao Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, pela oportunidade ímpar.Às minhas amigas e amigos por tornarem mais leve minha caminhada, em especial à Josi e Natalia por serem essenciais na minha vida.À toda minha grande família pelo apoio, incentivo e união.Às minhas companheiras do Laboratório de Qualidade e Estabilidade de Carnes e Produtos Cárneos (LaQuECa), pela amizade e troca de experiências: Heloisa, Synthia, Ingra, Kelly e Leticia; aos demais pós-graduandos e estagiários, e, principalmente, à Luciana pela companhia e ajuda em um momento tão conturbado em plena pandemia.Aos técnicos de laboratório do Departamento de Engenharia de Alimentos (ZEA) pela disposição em ajudar, em especial ao Marcelo, Camila, Marina, Alan, Fabio e Carla.Ao meu coorientador, Dr. José M. Lorenzo, pela confiança e ensinamentos.Ao Centro Técnolóxico da Carne de Galícia (Ourense, Espanha) por me proporcionar viver uma experiência incrível repleta de ensinamentos e convivendo com pessoas maravilhosas e competentes, em especial à