Abstract:The study of coffee seed reaches different areas of research. Its stimulating effect besides other biological activities, in addition to more than 1,000 volatile chemicals formed during roasting from chemical transformations of its fixed constituents like caffeine, trigoneline, chlorogenic acid, carbohydrate, lipid constituents, including diterpenes and fatty acids (free and esterified), among others, add value to coffee and residues generated until reach its warm beverage. Several by-products are generated during wet and the dry processing, and also by soluble coffee industries. Such byproducts can be a source of raw materials for the food, pharmaceutical and cosmetics, and are often used in power generation in boilers for mechanical dryers and fertilizer. Therefore, this review aims to show the diversity of chemical compounds that can be used from by-products generated in the coffee process.Keywords: Coffee; Chemical compounds; By-products; Biomass.
ResumoO estudo do grão de café é realizado por diversas áreas de pesquisa. Seu efeito estimulante e outras atividades biológicas, somados aos mais de 1000 compostos químicos voláteis formados após a torra e oriundos de transformações de seus constituintes fixos como cafeína, trigonelina, ácidos clorogênicos, carboidratos, constituintes lipídicos, incluindo os diterpenos e ácidos graxos (livres e esterificados), entre outros, acrescentam valor agregado ao café e aos resíduos gerados nas diversas etapas até alcançar seu principal objetivo, que é a bebida quente. Diversos resíduos sólidos são gerados durante o processamento de pós-colheita, tanto pela via úmida como pela via seca, e também pelas indústrias de cafés solúveis. Esses resíduos podem ser fonte de matéria-prima para a indústria de alimentos, farmacêutica e cosmética, além de frequentemente serem usados na geração de energia em caldeiras para secadores mecânicos e como fertilizantes. Diante disso, esta revisão pretende mostrar a diversidade de compostos químicos que podem ser aproveitados a partir de resíduos gerados na linha de conhecimento do café.