Factors affecting killer activity of some yeast species occurring in rokpol cheese

Abstract

Fourteen strains of Candida famata and 7 strains of C. sphaerica originating from blue-veined Rokpol cheese were studied for their ability to produce killer toxins against 3 strains of Yarrowia lipolytica selected as potential starter cultures for cheesemaking. All tested strains revealed killer activity in the presence of salt, at 14 degrees C and pH 4.6. Only one Y. lipolytica strain was resistant to C. famata and C. sphaerica killer toxins.

Screeining Yarrowia Lipolytica and Debaryomyces Hansenii Strains for Adjunct Starter Culture to Enhance Cheese Ripening Process

“…Również wcześniejsze badania Żarowskiej i wsp. [23], dotyczące aktywności killerowej drożdży izolowanych ze środowiska serów, dowiodły obecności szczepów Y. lipolytica wrażliwych, jak i opornych na toksyny killerowe tworzone przez drożdże D. hansenii. Wskazane szczepy Y. lipolytica wyróżniały się wysokim poziomem aktywności enzymów proteolitycznych i lipolitycznych zarówno zewnątrz-, jak i wewnątrzkomór-kowych, przy analogicznym profilu tworzonych amin biogennych, jak u pozostałych szczepów tego gatunku.…”

“…Gatunek D. hansenii często dominuje w populacjach drożdżowych rozwijających się w różnych typach serów dojrzewających. Rozwojowi tego gatunku w środowisku sera sprzyja zdolność do wzrostu w niskiej temperaturze (10 -15 ºC) oraz przy wysokim zasoleniu środowiska (5 -15 %), a także synteza białek killerowych [23]. Ten swoisty mechanizm współzawodnictwa umożliwia zatem eliminację niepożądanej mikroflory ze środowiska dojrzewającego sera lub kontrolę liczebności populacji, któ-rych nadmierny rozwój mógłby doprowadzić do niekorzystnych zmian sensorycznych produktu finalnego.…”

Production of functional killer protein in batch cultures upon a shift from aerobic to anaerobic conditions

“…They have been reported in many other habitats as well (Musmanno et al, 1999;Ceccato-Antonini et al, 2004;Zarowska et al, 2004;Cabral et al, 2008). Killer yeasts are normally used in wineries.…”

Biochemical and Microbiological Changes in Cheese Inoculated With Yarrowia Lipolytica Yeast

“…The yeast strain was selected from among other Y. lipolytica isolates originating from the Polish 'Rokpol' blue-veined cheese [55]. It was characterized by the highest hydrolytic activities and a resistance to toxins produced by other yeasts prevailing in the same type of cheese [28,44,57].…”