Farklı Gıda Gruplarında Pirolizidin Alkaloidlerin Varlığı ve Yasal Regülasyonların İncelenmesi

Abstract

Son yıllarda yapılan çalışmalarda, birçok gıda ürünlerinde yüksek düzeyde pirolizidin alkaloitleri (PA) tespit edilmiş ve bunların gıda güvenliği açısından endişe verici bir sorun olduğu vurgulanmıştır. Bugüne kadar farklı gıda matrislerinde PA'ların oluşumuna ilişkin verilerin toplanmasının yanı sıra bu bileşiklerin düşük konsantrasyon seviyelerinin belirlenmesini sağlayan hassas analitik yöntemler geliştirilmiştir. PA’lar ve bunların N-oksitleri (PANO), ağırlıklı olarak bitkisel çaylarda, ballarda, gıda takviyelerinde ve baharatlarda bulunan toksik ikincil metabolitlerdir. PA'ların ve onların N-oksit türevlerinin gelişimsel toksisite sergilediği ve hepatotoksik, pnömotoksik ve kanserojen olduğu gösterilmiştir. Bu nedenle, bu bileşiklerin doğru bir şekilde tanımlanması ve miktarlarının belirlenmesi için uygun şekilde doğrulanabilen hassas ve seçici analitik yöntemlerin geliştirilmesi yoluyla gıdalardaki oluşumlarının kontrol edilmesi önemlidir. Söz konusu gıda güvenliği sorununu ele almak için bu alkaloitlerle kontamine olması muhtemel gıda ürünleri için maksimum konsantrasyon limitleri düzenlenmiştir. Bununla birlikte, söz konusu alkaloidlerin toplum tarafından tüketim limitlerinin güvenilir biçimde değerlendirilmesi amacıyla gıda işleme ve seyreltme faktörleri ile ilgili araştırmalar devam etmektedir. Bu derlemede, PA'ların kimyasal yapısı, sınıflandırılması, toksisitesi, farklı gıda gruplarındaki oluşumu, kontaminasyon yolları ve regülasyonların incelenmesi gibi genel hususlara ilişkin bir bakış sunulmaktadır.