Fatores antinutricionais e coeficientes de digestibilidade aparente da proteína de produtos de soja para o pacu (Piaractus mesopotamicus)

Abstract

RESUMO.Este estudo teve como objetivo determinar as atividades dos inibidores de tripsina, hemaglutinante e teores de taninos no farelo de soja e na soja crua e processada, e avaliar o coeficiente de digestibilidade aparente da fração proteica para juvenis de pacu. Os coeficientes de digestibilidade aparente da proteína da soja crua, extrusada, tostada e macerada foram determinadas usando óxido de cromo (0,5%) como marcador. Foi elaborada dieta de referência com 26% de proteína bruta e 4.352 kcal kg -1 , e a cada alimento avaliado foram substituídas 30% da dieta-teste. As fezes foram coletadas por pressão abdominal. Todos os produtos analisados apresentaram fatores antinutricionais, mas foi observada menor atividade de inibidor de tripsina no farelo de soja. Sojas que receberam tratamento térmico apresentaram os melhores coeficientes de digestibilidade e menores valores de atividade hemaglutinante do que a soja crua. Não foram observados efeitos dos inibidores de tripsina e taninos sobre o coeficiente de digestibilidade da proteína, mas foi observada relação negativa entre os teores de hemaglutinina com a digestibilidade da proteína bruta. Para a alimentação do pacu recomenda-se a utilização do farelo de soja e da soja processada por extrusão ou tostada.Palavras-chave: hemaglutinina, inibidor tripsina, processamento da soja, tanino. ABSTRACT. Anti-nutritional factors and protein apparent digestibility coefficients of soybeans sources to pacu (Piaractus mesopotamicus).This study aimed to determine the activities of trypsin inhibitors, hemagglutinant and tannin levels in soybean meal and in raw and processed soy, as well evaluate the protein apparent digestibility coefficient for pacu juveniles. The apparent coefficients of raw, extruded, toasted and milled soy were determined using chromium oxide (0.5%) as marker. A reference diet was created with 26% crude protein and 4,352 kcal kg -1 , with each feed containing 30% of the test diet. Feces were collected by abdominal pressure. All analyzed products presented anti-nutritional factors, but the lowest trypsin inhibitor activity was observed in soybean meal. Soy that received thermal treatment presented better digestibility coefficients and lower hemagglutinating activity values than raw soy. No effects of trypsin and tannin inhibitor were observed on the protein digestibility coefficient, but a negative relationship was observed between hemagglutinin levels and protein digestibility coefficient. The use of soybean meal and extruded or toasted soy is recommended for pacu feeding.

Fatores antinutricionais de importância na nutrição animal: Composição e função dos compostos secundários

“…O fitato, não está diretamente ligado à defesa da planta, sendo um componente dos vegetais com a função de armazenamento de nutrientes. Em todo o caso, percebe-se novamente que é um elemento natural à fisiologia desses seres (Stech et al, 2010). Os fitatos são derivados do ácido fítico ou ácido hexafosfórico mioinositol, com habilidade de formar quelantes com íons divalentes, tais como o cálcio e o magnésio, formando complexos solúveis resistentes à ação do trato intestinal, que diminuem a disponibilidade desses minerais (Kumar et al, 2012;Snow et al, 2004).…”

“…No interior das sementes das plantas, funciona como forma de armazenamento de tais nutrientes, além do fósforo previamente mencionado. Quando se encontra ligada a minerais ou outras substâncias, a molécula recebe o nome de fitato; em sua forma "livre", entretanto, é denominada de ácido fítico (Stech et al, 2010). Como pode ser visto na figura 3, o fitato é uma molécula com carga negativa, devido aos inúmeros grupamentos fosfato que ela possui.…”

“…Entretanto, o seu consumo total é consideravelmente inferior na população em geral, principalmente porque as oleaginosas são alimentos mais caros e normalmente consumidos em pequenas quantidades. Outra menção importante é o conteúdo de fitato na soja concentrada como nos "sucos" ou "leites" de soja, além da proteína isolada de soja ou proteína texturizada de soja; hoje em dia, cada vez mais pessoas fazem o consumo de produtos ricos em soja concentrada (Stech et al, 2010). Assim, como é capaz de se ligar aos minerais no interior das células vegetais (para o armazenamento desses nutrientes), o fitato também pode se ligar aos minerais ingeridos PUBVET v.13, n.5, a327, p.1-19, Mai., 2019 através da dieta.…”

“…Os inibidores de tripsina da soja, que podem representar até 2% do conteúdo proteico, impedem a completa utilização de suas proteínas pelo organismo dos monogástricos, paralisando a ação da tripsina, responsável pela digestão das proteínas. A presença destes no trato intestinal de monogástricos leva ao aumento na produção de enzimas pelo pâncreas e a hipertrofia deste órgão e eles têm sido relacionados à diminuição da digestibilidade da proteína em peixes (Benevides et al, 2011;Stech et al, 2010). Assim, como no caso do fitato, as lecitinas concentram-se primariamente na semente dos vegetais, mas podem também ser encontradas em menor quantidade nas raízes, folhas, caules, rizomas etc.…”

“…Os feijões são a principal fonte de PHA, enquanto o trigomais especificamente o gérmené rico em WGA. Ao sabermos que ingerimos lecitinas diariamente em diversos alimentos, e que essas mesmas lecitinas podem ser extremamente tóxicas a bactérias, fungos, nematódeos e insetos (Stech et al, 2010). Entretanto, é muito importante ressaltar que, tanto em humanos como em animais, os efeitos tóxicos das lecitinas só são observados quando os alimentos ricos nesses componentes são ingeridos crus ou mal cozidos; mesmo assim, nem sempre as lecitinas provenientes de alimentos crus causam toxicidade.…”