Fatores Pós - Abate Que Contribuem Para a Maciez Da Carne

Simeoni, Caroline Posser; Fruet, Ana Paula Burin; Menezes, Maria Fernanda Cáceres; Kirinus, Jackeline Karsten; Teixeira, Carla; Ritt, Luciano Antônio

doi:10.5902/2236117013019

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“…However, the values were not negatively affected and remained within the acceptable range of 5.5 to 5.8. The pH variation is highly related to the lactic acid bacteria count and lactic acid production (Simeoni, 2014). This study did not evaluate lactic acid microorganisms, but this type of bacteria makes up the group of mesophilic bacteria, which presented progressive growth during storage time (Table 4).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

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Características da carne ovina embalada a vácuo e armazenada sob luz fluorescente

Vieira¹,

Andrighetto²,

Souza³

et al. 2023

Sem. Ci. Agr.

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O objetivo do estudo foi avaliar as possíveis variações das características físico-químicas e microbiológicas da carne ovina congelada, embalada a vácuo sob exposição de luz fluorescente em diferentes tempos de armazenamento. Dezesseis músculos Longissimus lumborum de cordeiros machos da raça Ile de France foram coletados para as análises de qualidade da carne de pH, cor, força de cisalhamento, perdas de peso por cocção, capacidade de retenção de água, oxidação lipídica, microrganismos mesófilos, psicrotróficos e enterobactérias. As amostras foram identificadas e armazenadas aleatoriamente em freezer horizontal sob a Incidência de luz fluorescente (CL) e sem Incidência de luz (SL) por 30 e 60 dias mais o tratamento controle (dia 0). Houve interação entre os tratamentos para pH e capacidade de retenção de água (p<0,05), observando resultados superiores para CL-30 e SL-60 respectivamente. Entretanto, para as demais variáveis foram encontradas diferenças apenas nos efeitos principais, principalmente de tempo (p<0,05). O teor de L*, a* e b*, C*, O/M, perdas de peso por cocção e a oxidação lipídica aumentaram à medida que a carne ficou mais tempo armazenada (p<0,05). A força de cisalhamento não diferiu entre os tratamentos (p>0,05). A qualidade microbiológica da carne não foi afetada pelo fator luminosidade, exceto para enterobactérias (p<0,05) em que o tratamento CL apresentou menor contagem desses microrganismos. Dessa forma conclui-se que as características físico-químicas e microbiológicas não foram afetadas pela Incidência de luz. No entanto, a carne sofre alterações à medida que aumenta o tempo de estocagem sob congelamento.

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Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

“…Therefore, pH variations are assumed to be related to the incidence of lactic acid bacteria. Simeone et al ( 2014) also mentioned that vacuumpacked meat demonstrated a succession of the dominance of these microorganisms, reduction in pH values, and selection of more resistant bacteria (Simeoni, 2014).…”

Section: Discussionmentioning

confidence: 99%

Características da carne ovina embalada a vácuo e armazenada sob luz fluorescente

Vieira¹,

Andrighetto²,

Souza³

et al. 2023

Sem. Ci. Agr.

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“…Usualmente, a voltagem utilizada para estimulação elétrica de carcaças de ovinos varia de 90 a 700 volts de pico (ROÇA, 2009). O método da estimulação elétrica surgiu como forma de evitar o encurtamento do músculo devido ao resfriamento rápido das carcaças (SIMEONI et al, 2014). De acordo com os mesmos autores, o mecanismo da estimulação elétrica para evitar encurtamento do sarcômero é através da aceleração do processo de rigor, ou seja, maior glicólise e hidrólise de ATP, o que diminui o pH quando a carcaça ainda se mantém em altas temperaturas, provocando ruptura da membrana lisossômica e liberação de proteinases que atuam na degradação de componentes miofibrilares, tornando o músculo macio antes do resfriamento das carcaças.…”

Section: Estimulação Elétricaunclassified

O Mercado Dos Fertilizantes Agrícolas Que Abastecem O Agronegócio No Brasil E Suas Estratégias De Vendas

Picoli¹,

Serafini²,

Valgoi³

et al. 2019

Ensaios Nas Ciências Agrárias E Ambientais 7

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Agricultura. 2. Ciências ambientais. 3. Pesquisa agrária -Brasil. 4. Tecnologia sustentável. I. Santos, Carlos Antônio dos. CDD 630 Elaborado por Maurício Amormino Júnior -CRB6/2422 DOI O conteúdo dos artigos e seus dados em sua forma, correção e confiabilidade são de responsabilidade exclusiva dos autores. 2019 Permitido o download da obra e o compartilhamento desde que sejam atribuídos créditos aos autores, mas sem a possibilidade de alterá-la de nenhuma forma ou utilizá-la para fins comerciais.

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“…Dentre as características de qualidade da carne, a maciez é considerada a característica organoléptica de maior influência na aceitação da carne por parte dos consumidores (ALVES et al, 2006). A maciez da carne é dependente das características das fibras musculares, sendo afetada por diversos fatores, podendo a influência genética ser mascarada pelas variações ambientais no post mortem como a maturação enzimática, pH, estimulação elétrica e a temperatura de resfriamento (SIMEONI et al, 2014). A degradação enzimática eficaz durante o processo de rigor mortis resulta na maciez final da carne.…”

Section: Características De Qualidade De Carcaça E Carneunclassified

Identificação de CNVR associadas à qualidade de carcaça e carne em bovinos da raça Nelore

Andrade¹

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The proposal of the study was to identify structural variants in the genome, named as CNVs (copy number variations), and investigate the association of CNVRs (copy number variation regions) with carcass and meat quality traits in 658 Nellore bulls with evaluation of hot carcass weight (HCW), rib-eye area (REA), subcutaneous backfat thickness (SBT), meat tenderness (TD) after 7, 14 and 21 days of aging, intramuscular fat content (IFC) and intramuscular cholesterol content (ICC). Among those, 407 animals were genotyped with the Illumina Bovine beadchip HD ® (777,962 SNPs). The PennCNV software was used to identify CNVs, which were concatenated and associated with the traits of interest by the CNVRuler program. Finally, genes overlapping total or partially the significant CNVRs (p<0.05) were identified by the BioMart package from R software using the UMD3.1 version of the bovine genome. In total, 2,119 distinct CNVs, representing 1,248 single duplications, 5 double replications, 794 single deletions and 72 double deletions, were identified. The CNVs were condensed into 475 CNVRs, covering 2.29% of the bovine genome. Of those, 59 CNVRs were significantly associated with the analyzed traits. Some genes identified in the significant CNV regions showed putative pleiotropic effect on carcass and meat quality traits, being involved in biological processes related to the immune system, cellular membrane structure, ATP binding and olfactory receptors. The identification of CNVs along the bovine genome and the association of CNVRs with carcass and meat quality traits in Nellore cattle may improve our knowledge on the biological architecture of these complex traits. In addition to enabling the development of novel selection strategies.

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Fatores Pós - Abate Que Contribuem Para a Maciez Da Carne

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Características da carne ovina embalada a vácuo e armazenada sob luz fluorescente

Características da carne ovina embalada a vácuo e armazenada sob luz fluorescente

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