2017
DOI: 10.24188/recia.v9.n1.2017.502
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Fatores que interferem durante o processo de fermentação natural das fatias de cubiu

Abstract: Palavras chave:Solanum sessiliflorum Dunal; branqueamento; propriedades físicas e físico-químicas; microbiologia. ResumenO objetivo foi avaliar os efeitos da fermentação natural nas características físicas, físico-químicas e microbiológicas do cubiu. Frutos maduros passaram por seleção, descasque, corte em quatro partes, retirada das sementes e as fatias foram divididas em dois lotes. Um dos lotes foi submetido ao branqueamento por imersão durante 1 minuto em água a 95° C e imediatamente em banho de água com g… Show more

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