Fatty acid analysis of subcutaneous fat from animals with a reliable and safe feeding

Abstract

RESUMEN Análisis de ácidos grasos en grasa subcutánea procedentes de animales de alimentación fiable y seguraLas características de la grasa de cerdo Ibérico dependen del tipo de alimentación recibida en el último estadío de en gorde. El análisis que se ha utilizado hasta ahora para dife renciar las diferentes calidades de alimentación de los cerdos en este período ha sido el análisis de los perfiles de ácidos grasos de la grasa por técnicas de cromatografía de gases. Debido a las dudas sobre la efectividad de esta técnica en la montanera, el objetivo del proyecto global (RTA20080026) fue probar la validez de varios métodos analíticos para deter minar el tipo de alimentación del cerdo ibérico, centrándonos en este trabajo en el estudio de los perfiles de ácidos grasos. Para el desarrollo de este estudio se utilizaron tres campañas de montanera con un total de 749 muestras de 38 partidas, y con 144 paletas de las cuales 99 tenían una trazabilidad com pleta. Los resultados mostraron que la determinación de la alimentación de los cerdos ibéricos usando el análisis del per fil de ácidos grasos no es un método consistente para clasifi car los animales de acuerdo a la categoría de recebo, mien tras que para las categorías de bellota y cebo, los resultados encontrados mostraron unos buenos porcentajes de éxito. PALABRAS CLAVE: Cerdo Ibérico -Montanera -Paleta ibérica -Perfil de ácidos grasos. SUMMARY Fatty acid analysis of subcutaneous fat from animals with a reliable and safe feedingIberian pig fat characteristics depend on the type of feeding at the end of its finishfattening period. The routine analysis to differentiate among the qualities of the feeding types given to the pigs in the fattening stage has been the use of fatty acid profiles by gas chromatography. Due to de doubts about the effectiveness of this analysis in the montanera period, the aim of this global study was to test the validity of various analytical methods to determine the feeding type of Iberian pigs, focusing on the fatty acid profile. Three montanera periods with a total of 749 samples from 38 batches have been studied; using a total of 144 drycured shoulder shanks, 99 of which are of known pig origin. Results showed that the determination of the fatty acid profile using gas chromatography is not a consistent method to classify the animals according to diet in the recebo category, although it provided good percentages of success for classifying the bellota and cebo categories. KEY-WORDS: Dry-cured shoulder -Fatty acid profile -Iberian pig -Montanera.

Determination of Fatty Acids and Stable Carbon Isotopic Ratio in Subcutaneous Fat to Identify the Feeding Regime of Iberian Pigs

“…In this research, only carbon isotopic ratios were studied. The isotopic analysis of hydrogen and oxygen has been applied mainly for geographical discrimination of different types of food such as durum wheat semolina and potatoes. ,, − Geographical discrimination is out of the scope of the present research as all samples were collected in a delimited area, as specified under Materials and Methods.…”

“…In the field of this research, González-Martin et al were pioneers in the determination of the isotopic 13 C/ 12 C ratio in subcutaneous fat of Iberian pigs to differentiate feeding regimes. Subsequently, other authors have studied the applicability of this technique in other fresh pig tissues, mainly muscle, liver, ,− adipose tissue, ,, and intramuscular fat, ,, − for the prediction of feeding regimes in Iberian pigs . In general, the different techniques presented difficulty in discerning between other feedings and Recebo .…”

Nuevas alternativas en la alimentación del cerdo Ibérico: uso de la avellana Gevuína

“…ximadamente la mitad de la proporción de ácidos grasos, superando este ácido graso incluso en proporción a lo aportado por la avellana debido a la utilización en la formulación de semilla de girasol alto oleico. El siguiente ácido graso mayoritario en el pienso fue el palmítico, encontrándose en un 26 %, estando estos datos en concordancia con lo publicado con piensos que usan similares ingredientes (Rey et al, 2006;Sanabria et al, 2013). Destaca en comparación con la avellana la baja proporción de C16:1 y la alta proporción de C16:0 que hace que la proporción final de ácidos grasos saturados de la avellana fuera muy inferior en comparación con el pien so.…”

“…Así, se encontró que en el grupo suplementado con avellanas aunque partió de una proporción inicial inferior respecto al no suplementado, el incremento fue proporcionalmente mayor con el tiempo (interacción tiempo × tratamiento) y alcanzó una proporción cercana a la obte-nida por el grupo de pienso (Figura 1). Este aumento de C18:1n-9 pudo deberse a la acumulación directa de la grasa del alimento (Rey et al, 2006;Apple et al, 2009;Sanabria et al, 2013) ya que aunque la avellana contiene una proporción similar a la que aporta el pienso, este fruto proporciona un contenido muy alto en grasa, por lo que proporcionalmente el cerdo consumió mayor cantidad de C18:1n-9, y consecuentemente, en el grupo suplementado con avellanas el incremento con el tiempo en la proporción de este ácido graso fue mayor. Los efectos de la acumulación directa de grasa en los tejidos procedente de la alimentación se han referenciado además de en el cerdo (Apple et al, 2009;Sanabria et al, 2013), en otros animales monogástricos como pollos (Carmona et al, 2017), ratas (Duarte et al, 2012) y peces (Hsieh et al, 2007).…”

“…Ello es en parte debido a que la alimentación en montanera exclusiva está limitada por la producción de bellotas y a su carácter estacional, sin posibilidades de que este único sistema pueda soportar la demanda que exige el mercado en productos derivados del cerdo Ibérico . La alimentación, junto con las características genéticas, es el principal factor responsable de la calidad de los productos debido a que muchos compuestos, especialmente aquellos de carácter liposoluble, se acumulan directamente en sus tejidos con pocas modificaciones (Sanabria et al, 2013;Rey et al, 2013), y por tanto es también responsable de su valor comercial. Así aquellos productos derivados de cerdos alimentados con los recursos de la dehesa adquieren un precio más alto en el mercado y se caracterizan por tener mayor cantidad de compuestos antioxidantes (Rey et al, 2013), y un perfil lipídico característico (Sanabria et al, 2013) que es responsable de muchas características visuales, de aroma y sabor apreciadas por los consumidores (Ruiz et al, 1998).…”