Fatty acid esters of 3‐MCPD: Overview of occurrence and exposure estimates

Weißhaar, Rüdiger

doi:10.1002/ejlt.201000312

Cited by 106 publications

(68 citation statements)

References 25 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…[52] podają przyjmowanie 100-procentowej hydrolizy estrów 3-MCPD przez Niemiecki Instytut Oceny Ryzyka oraz przez Europejski Urząd Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) w obliczaniu potencjalnej zawartości 3-MCPD w żywności. W miarę rozwoju metod badań i aparatury zagadnienie zanieczyszczeń żywności przez estry MCPD i DCP jest opisywane bardziej szczegółowo [40,65,76]. …”

Section: Estry Chloropropanoli I Chloropropanodioliunclassified

Chloropropanols, Chloropropandiols and Their Esters in Food – Formation, Occurrence, Determination, Reduction of Content

Kowalska

Kozłowska

et al. 2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

Section: Estry Chloropropanoli I Chloropropanodioliunclassified

Chloropropanols, Chloropropandiols and Their Esters in Food – Formation, Occurrence, Determination, Reduction of Content

Kowalska

Kozłowska

et al. 2015

zntj

View full text Add to dashboard Cite

“…In recent years, HVP has been increasingly used as a common savory ingredient widely added to soy sauce and various composite seasonings (Nyman et al, 2003). Corresponding to the increase in HVP addition, 3-MCPD has been detected in a wide range of blended soy sauces (Weißhaar, 2011). 3-MCPD has also been detected in various heat-processed foods, including cereal-derived products like bread crust, toast and biscuits, malt-derived products, coffee, and grilled cheese, as well as smoke-treated products (Bakhiya et al, 2011;Schallschmidt et al, 2012;Teng and Wang, 2014).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Pathway of 3-MCPD-induced apoptosis in human embryonic kidney cells

Zhu²,

Sun

et al. 2017

J. Toxicol. Sci.

View full text Add to dashboard Cite

-3-Chloropropane-1,2-diol (3-MCPD) is a heat-produced contaminant formed during the preparation of soy sauce worldwide. The present investigation was conducted to determine the molecular aspects of 3-MCPD toxicity on human embryonic kidney cells (HEK293). Cell viability and apoptosis were assessed in response to exposure to 3-MCPD using the MTT assay and high-content screening (HCS). DNA damage, intracellular reactive oxygen species (ROS) and apoptosis-related proteins were evaluated. Genes related with apoptosis were detected by qPCR-array for further understanding the 3-MCPD induced cell apoptosis signaling pathway. Our results clearly showed that 3-MCPD treatment inhibits cell proliferation and reactive oxygen species generation. qPCR-array indicated that nine apoptotic genes were up-regulated more than 2-fold and six down-regulated more than 2-fold. Genes associated with the mitochondrial apoptotic pathway, especially BCL2 family genes, changed significantly, indicating that the mitochondrial apoptotic pathway is activated. Death receptor pathway-related genes, TNFRS-F11B and TNFRSF1A, changed significantly, indicating that the death receptor pathway is also activated, resulting in the inhibition of cell growth and proliferation as well as induction of apoptosis. To sum up, the experiment results indicated that 3-MCPD induced HEK293 cell toxicity through the death receptor pathway and mitochondrial pathway.

show abstract

“…Alman Yağ Bilimcileri Topluluğu tarafından geliştirilen DGF standart metotlarında da 3-MCPD ve glisidil esterleri indirekt olarak analiz edilmektedir (DGF, 2009;2011). DGF C-VI 17 (10) standart metodunda, örnek hazırlama işlemi esnasında ortamdaki NaCl'nin varlığı glisidil esterlerinin neredeyse tamamen 3-MCPD'ye dönüşmesine neden olmakta ve bu durum da 3-MCPD esterlerini ve glisidil esterlerini birbirinden ayırt etmeyi zorlaştırmaktadır.…”

Section: İndirekt Analiz Metotlarıunclassified

“…Günümüzde düşük miktarda 3-MCPD içeren ancak sıklıkla tüketilen ekmek, makarna, et ürünleri, kek ve bisküvilerin serbest formdaki 3-MCPD'nin temel kaynağı olduğu bilinmektedir (Weißhaar, 2011). Yapılan araştırmalar sonucu hidroliz edilmiş proteinler ve soya sosunda 3-MCPD miktarı için üst limit 0,02 mg/kg olarak belirlenmiş, ayrıca Gıda Katkı Maddeleri FAO/WHO ortak Uzmanlar Komitesi (JECFA) tarafından geçici olarak günlük alınmasına izin verilen limitin (León ve ark., 2008) vücut ağırlığı başına 2 µg/kg olduğu belirtilmiştir (Zelinková ve ark., 2008).…”

Section: Toksikolojik Verilerunclassified

“…tarafından gıdalarda lezzet arttırıcı olarak kullanılan bir gıda katkı maddesi olan asit ile hidroliz edilmiş bitkisel proteinlerde (HVP) tespit edilmiştir (Rahn ve Yaylayan, 2011). Daha sonraki yıllarda ise ısıl işlem görmüş ekmek kabuğu, tost ve bisküvi gibi tahıl bazlı ürünler (Hamlet ve Sadd, 2004;Breitling-Utzmann ve ark., 2003), kahve (Doležal ve ark., 2005), malt kaynaklı ürünler (Hamlet ve Sadd, 2004), kızartılmış peynirler (Crews ve ark., 2001) ve tütsülenmiş bazı gıdalarda (Kuntzer ve Weißhaar, 2006) da 3-MCPD'ye rastlanılmıştır (Weißhaar, 2011). Bazı gıda maddelerinde tespit edilen 3-MCPD miktarları Tablo 1'de gösterilmiştir.…”

unclassified

See 1 more Smart Citation

Gıdalarda Bulunan 3-Monokloropropan-1,2-diol ve Glisidil Esterlerinin Analiz Yöntemleri, Azaltılmalarına Yönelik Çalışmalar ve Sağlık Üzerine Etkilerine İlişkin Güncel Gelişmeler

Yıldırım

Yorulmaz

2017

Turkish JAF Sci.Tech.

View full text Add to dashboard Cite

Kloropropanoller, çeşitli gıdaların işlenmesi sırasında açığa çıkan istenmeyen gıda bulaşanları olarak bilinmektedir. Kloropropanoller sınıfında yer alan özellikle 3-monokloropropan-1,2-diol (3-MCPD), 2-monokloropropan-1,3-diol (2-MCPD) ve glisidoller ile bunların esterlerinin sağlık üzerine olan olumsuz etkilerinin anlaşılmasından sonra bu bileşiklerin gıdalarda tespiti ve azaltılmasına yönelik çalışmalar hız kazanmıştır. Kloropropanoller sınıfından, gıdalarda miktarı diğerlerine göre daha yüksek olan 3-MCPD, genel olarak bitkisel yağlarının rafinasyon işlemlerinden özellikle deodorizasyon sırasında meydana gelmektedir. 3-MCPD ve diğer kloropropanollerin tespit edilmesine yönelik analiz metotları sürekli olarak güncellenmektedir. Ancak günümüzde temel olarak direkt ve indirekt analiz metotları olarak 2 temel grup bulunmaktadır. Direkt analiz metotları her bir esterin ayrı ayrı tanımlanmasına imkân verse de çok fazla standart madde kullanımı gerektirdiğinden günümüzde indirekt analiz metotları daha geniş bir kullanım alanı bulmaktadır. Kloropropanollerin gıdalardaki miktarını azaltmanın ilk adımı doğru analiz yönteminin seçilmesidir. Bu derlemede gıdalarda yüksek miktarda bulunan çeşitli kloropropanoller ile ilgili genel bilgiler, analiz yöntemleri, miktarlarını azaltmaya yönelik çalışmalar, bu bileşiklere ilişkin toksikolojik veriler ve güncel gelişmeler hakkında bilgi verilmiştir. The Analysis Methods Of 3-Monochloropropane-1,2-Diol and Glycydyl Esters in Foods, Mitigation Studies, and Current Developments About their Effects on Health A R T I C L E I N F O A B S T R A C T Review ArticleReceived 17 February 2017 Accepted 13 October 2017Chloropropanols are known as undesired food contaminants liberated during the processing of various food products. When the adverse effects of chloropropanols, especially 3-monochloropropane-1,2-diol (3-MCPD), 2-monochloropropane-1,3-diol (2-MCPD) and glycidols along with their esters were first understood, the studies about the detection and mitigation of these compounds were accelerated. 3-MCPD, which was detected in food products in higher amounts when compared to other chloropropanols, usually occurs during refining process of vegetable oils, especially in deodorisation step. The novel methods in terms of the analysis of 3-MCPD and other chloropropanols are continuously updated. However, there are two basic methods today namely direct and indirect methods. Direct methods enable to detect all of the esters individually, yet, due to the necessity of a huge number of reference standards, indirect methods are currently more preferred. The first essential step of reducing chloropropanols in food products is to determine the proper analysis method. In this review, general information, new developments in analysis methods, mitigation studies and the toxigolocial data about various chloropropanols were summarized.

show abstract

Fatty acid esters of 3‐MCPD: Overview of occurrence and exposure estimates

Cited by 106 publications

References 25 publications

Chloropropanols, Chloropropandiols and Their Esters in Food – Formation, Occurrence, Determination, Reduction of Content

Chloropropanols, Chloropropandiols and Their Esters in Food – Formation, Occurrence, Determination, Reduction of Content

Pathway of 3-MCPD-induced apoptosis in human embryonic kidney cells

Gıdalarda Bulunan 3-Monokloropropan-1,2-diol ve Glisidil Esterlerinin Analiz Yöntemleri, Azaltılmalarına Yönelik Çalışmalar ve Sağlık Üzerine Etkilerine İlişkin Güncel Gelişmeler

Contact Info

Product

Resources

About