Fatty Acid Profile of Fresh and Smoked Indian Scad (Decapterus russelli)

Abstract

Fishery products are a high source of nutrients, especially fatty acids. The smoking technology with liquid smoke is being developed to preserve fishery products. With this processing, fish are expected to be more durable and have better nutritional content, especially polyunsaturated fatty acids (PUFA), needed in the body. For this reason, research has been carried out to see the impact of fish processing with liquid smoke technology on the fatty acid profile of smoked Indian scad. The method used is the experimental method using coconut shell liquid smoke and samples of fresh and smoked Indian scad. The results showed that the fatty acid profile of fresh and smoked Indian scad contained 27 types of fatty acids consisting of 11 saturated fatty acids and 16 unsaturated fatty acids. The content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) in fresh and smoked Indian scad is greater than the content of saturated fatty acids (SFA) and monounsaturated fatty acids (MUFA). The high ratio of PUFA-ω3/PUFA-ω6 and the low value of Index of Atherogenic (IA) and Index of Thrombogenic (IT) of fresh and smoked Indian scad treated with coconut shell liquid smoke indicate the quality of fish fat is very good for consumption which is beneficial for health.

Development of fish protein concentrate-fortified savory granola bar as a ready-to-eat food high in protein

“…Kandungan protein ikan Bulan-bulan segar sebesar 21,43% (Cahyani et al, 2020). Beberapa riset sebelumnya telah melaporkan aplikasi konsentrat protein ikan pada produk pangan diantaranya inklusi konsentrat protein dari residu pengolahan ikan pada cereal bar (Souza et al, 2017), fortifikasi konsentrat protein ikan nila pada roti manis (Defira et al, 2019), fortifikasi konsentrat protein ikan pada cereal bar (Vitorino et al, 2019), dan fortifikasi konsentrat protein ikan tengiri pada biskuit (Loppies et al, 2021). Belum ditemukan penelitian yang melaporkan fortifikasi konsentrat protein ikan terutama yang berasal dari ikan Bulan-bulan pada produk savory granola bar.…”

Pengembangan Home Industry Produk Olahan Perikanan Skala Tradisional Berdasarkan Prosedur Terstandar Di Desa Kaki Air

“…Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan memiliki daya awet. Namun demikian akan lebih baik bila dipilih jenis ikan yang mempunyai serat yang kasar dan tidak mengandung banyak duri [3]. Pada proses pemasakan abon ikan, selain penggorengan juga dapat dilakukan dengan metode penyangraian [4].…”

“…Abon ikan layang dengan penggunaan asap cair memiliki Kadar air 14,05 % dan kadar Protein 42,25% [11]. Abon Ikan yang diolah dengan penambahan asap cair selain kandungan gizi yang tinggi dan mutu organotptiknya diatas nilai 7, juga memiliki daya awet yang cukup panjang serta mencegah terjadinya kerusakan oksidatif, hal ini disebabkan karena asap cair mengandung komponen-komponen dari kelompok fenol, karbonil maupun asam yang baik secara sendiri maupun berkombinasi dapat menghambat terjadinya kerusakan oksidatif [3].…”

Peningkatan Kualitas Produk Olahan Perikanan Pada Umkn Desa Kaki Air Berbasis Prosedur Terstandar

“…Namun demikian akan lebih baik bila dipilih jenis ikan yang mempunyai serat yang kasar dan tidak mengandung banyak duri 3 . Pada proses pemasakan abon ikan, selain penggorengan juga dapat dilakukan dengan metode penyangraian 4 . Sistem pembuatan abon ikan yang pernah dilakukan oleh kelompok Poklashar Chiko-chiko desa Kaki Air masih menggunakan sistem tradisional dengan sistem pengemasan produk yang sederhana sehingga aspek keamanan olahan hasil ikan masih belum menjadi perhatian utama.…”