Features of ultrafiltration of milk obtained from cows with CSN3 polymorphism

Abstract

Мембранные процессы широко внедрены на современных предприятиях молочной промышленности, поскольку они способствуют обеспечению максимальной степени использования сырья и повышению качества готовой продукции. При этом они без затруднений интегрируются в классическую технологическую цепочку. Научные изыскания, направленные на дальнейшее совершенствование технологий баромембранного концентрирования молочного сырья, а также использование генетического подхода к формированию его технологических свойств весьма актуальны. Целью данной работы являлось исследование закономерностей процесса ультрафильтрации обезжиренного молока, полученного из молока коров с генотипами АА и ВВ по гену CSN3. Объектом исследований служило обезжиренное молоко, полученное из молока от КРС черно-пестрой породы с гомозиготными генотипами по гену CSN3 (АА и ВВ). Концентрирование молока осуществляли на пилотной установке с полиэфирсульфоновыми мембранами с порогом задержки по молекулярной массе 50 кДа при температуре 15…20 °С и объемном факторе концентрирования 3,5. В результате исследований выявлена закономерность снижения скорости процесса ультрафильтрации вследствие большей эффективности концентрирования массовых долей белка и сухих веществ обезжиренного молока, полученного из молока коров с генотипом АА по гену CSN3, по отношению к молоку от коров с генотипом ВВ. Membrane processes are widely used in modern dairy production, as they help to maximize the use of raw materials and improve the quality of end product. At the same time, they are easily integrated into the classical technological chain. Further improvement of the baromembrane concentration of dairy raw products technologies and the use of the genetic approach to the formation of its technological properties is an urgent scientific study today. The aim of this work was to study the regularities of the ultrafiltration process of skim milk obtained from the milk of cows with genotypes AA and BB according to the CSN3 gene. The object of research was skim milk obtained from milk from black-and-white cattle with homozygous genotypes for the CSN3 gene (AA and BB). Milk concentration was carried out on a pilot plant with polyethersulfone membranes with a retention threshold in molecular weight of 50 kDa at a temperature of 15…20 °C and a volumetric concentration factor of 3.5. As a result of the research, a regularity of the decrease in the rate of the ultrafiltration process was revealed due to the greater efficiency of concentration of mass fractions of protein and dry matter of skim milk obtained from milk of cows with the AA genotype according to the CSN3 gene in relation to milk from cows with the BB genotype.