Fibre fraction carbohydrates in Olea europaea (Gordal and Manzanilla var.)

Guillén, Rafael; Heredia, Antonia; Felizón, B.; Jiménez, Ana; Montaño, Alfredo; Fernández‐Bolaños, Juan

doi:10.1016/0308-8146(92)90183-3

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“…Los azúcares libres se han extraído de la pulpa fresca con etanol del 98 % y se han identificado y cuantificado por HPLC, previo paso de la muestra por resinas de intercambio iónico (Guillen et al,1992).…”

Section: Determinaciones Analíticasunclassified

“…El RÍA (500 mg) se hidroliza con ácido sulfúrico del 72% (2 mi), durante 2 h, a 40°C, se diluye con 22 mi de agua y Grasas y Aceites se continúa la hidrólisis, a 100°C, durante 2 h. Los azú-cares resultantes de la hidrólisis se transforman en sus acetatos de alditol (Englyst et al, 1982), con las adaptaciones convenientes para la aceituna (Guillen et al, 1992) …”

Section: Determinación De Azúcares De Paredunclassified

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Evolución de componentes de aceituna (variedad Hojiblanca) durante la maduración

Guillén¹,

Fernández‐Bolaños²,

Heredia³

1993

Grasas y Aceites

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RESUMEN Evolución de componentes de aceituna (variedad Hojiblanca) durante la maduración.Se estudia la evolución de los componentes fundamentales de aceitunas de la variedad Hojiblanca, durante su maduración, en dos campañas sucesivas. Se establecen semejanzas y diferencias con otras variedades. PALABRAS-CLAVE: Componentes de la aceituna (evolución) -Hojiblanca (aceituna) -Maduración -Variedades (comparación). SUMMARY Component changes in olive (Hojiblanca var.) during ripening.The evolution during ripening of the principal components from olive, Hojiblanca var., was studied. The similarities and differences with other varieties were established KEY-WORDS: Hojiblanca (olive) -Olive components (changes) -Ripening -Varieties (comparation). INTRODUCCIÓNDada la importancia industrial que tiene el estado de la aceituna en el momento de su recolección y la influencia de sus características en el producto terminal, bien sea el aceite en las variedades destinadas a su extracción (pe. zorzaleña), o las aceitunas de aderezo (pe. gordal y manzanilla), en las empleadas con este fin, se encuentran en la bibliografía algunos estudios sobre los cambios que experimentan sus componentes, durante su desarrollo (Borbolla et al., 1955;Fernández, 1971 ). No obstante, no se tienen datos de evolución acerca de la variedad Hojiblanca destinada a su elaboración, por ser ésta de más tardía implantación en la industria de aderezo.Como parte de un proyecto encaminado al estudio de los cambios de componentes de la pared celular de la aceituna Hojiblanca durante la maduración (Heredia et al, 1993), se ha considerado como punto de partida el estudio de composición general del fruto, ya que, al tratarse de un organismo vivo, los componentes no evolucionan de un modo aislado, sino que se establecen interrelaciones entre ellos. En este trabajo se refleja la evolución de dichos componentes a lo largo de la maduración, durante dos campañas consecutivas. PARTE EXPERIMENTAL MuestrasAceitunas de la variedad Hojiblanca, recogidas en Osuna (Sevilla), de tres árboles previamente marcados. La toma de muestra se ha realizado de las partes externa, interna, superior e inferior, en diferentes estados de maduración, durante los meses julio a enero de las campañas 88-89 y 89-90. Las muestras, de 500 g aproximadamente, se han almacenado a 4°C, no más de 24 horas.Todos los reactivos empleados han sido de grado analí-tico. Determinaciones analíticasLos análisis de humedad, grasa (extracción en Soxhiet), proteínas (N x 6,25) y fibra (fibra detergente ácido y detergente neutro), se han llevado a cabo siguiendo la metodología indicada por Guillen et al. (1991 ). Los azúcares libres se han extraído de la pulpa fresca con etanol del 98 % y se han identificado y cuantificado por HPLC, previo paso de la muestra por resinas de intercambio iónico (Guillen et al.,1992). Residuo insoluble en alcohol etílico (RÍA)La pulpa de aceituna se trata con etanol del 96 % hasta alcanzar una concentración del 80% (teniendo en cuenta la humedad del fruto) y tras homogeneizar en Ultratu...

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Section: Determinaciones Analíticasunclassified

Section: Determinación De Azúcares De Paredunclassified

Evolución de componentes de aceituna (variedad Hojiblanca) durante la maduración

Guillén¹,

Fernández‐Bolaños²,

Heredia³

1993

Grasas y Aceites

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“…The dietary fiber content of olives varies among the different cultivars, but is in general noticeable with 5-20 g/100 g total dietary fibers [404][405][406]. Almost one third of olive pulp cell walls consist of pectic polysaccharides with an esterification degree of more than 80%.…”

Section: Purification Of Olive Fibersmentioning

confidence: 99%

“…Almost one third of olive pulp cell walls consist of pectic polysaccharides with an esterification degree of more than 80%. The soluble fraction is mainly composed of polyuronides and arabinans, the neutral fraction of arabinans with arabinose and the acid part of homogalacturonans and rhamnogalacturonans [405]. Olive endocarp is mostly lignified and contains high amounts of cellulose and hemicelluloses [407].…”

Section: Purification Of Olive Fibersmentioning

confidence: 99%

Processing, Valorization and Application of Bio-Waste Derived Compounds from Potato, Tomato, Olive and Cereals: A Review

Fritsch

Stäbler

Happel³

et al. 2017

Sustainability

157

102

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Abstract:The vast and ever-growing amount of agricultural and food wastes has become a major concern throughout the whole world. Therefore, strategies for their processing and value-added reuse are needed to enable a sustainable utilization of feedstocks and reduce the environmental burden. By-products of potato, tomato, cereals and olive arise in significant amounts in European countries and are consequently of high relevance. Due to their composition with various beneficial ingredients, the waste products can be valorized by different techniques leading to economic and environmental advantages. This paper focuses on the waste generation during industrial processing of potato, tomato, cereals and olives within the European Union and reviews state-of-the-art technologies for their valorization. Furthermore, current applications, future perspectives and challenges are discussed.

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“…It is a good texture and unshiny green colour which changes to light purple when ripe. Preliminary studies for characteristics of fresh olives fruit used for processing have been published by Guillen et al [8] and Heredia et al [9]. Table olive industries are facing increasing problems with regulatory agencies and there are some problems arising in developed countries which may present a serious obstacle to further expansion of table olive production [5].…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Physico-chemical properties of ‘Azizi’ green pickled olives as affected by alkali process

El-Makhzangy

Abdel-Rhman²

1999

Nahrung

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This work was carried out to study the effect of lye treatment at different concentrations (1.0, 2.0 and 2.5%) on some physical-chemical changes of green table olive 'Azizi' cultivar during fermentation process. Results indicated that lye treatment at 1% and 2% using sodium hydroxide were the more suitable concentration for processing green table olive 'Azizi' cultivar under Egyptian condition, where the quality in texture, colour, flavour and appearance was recorded. Statistical analysis revealed that there were significant differences in pH, NaCl content and acidity of green olive during the fermentation period as affected by lye treatment. A positive correlation was found between the sensorial properties of pickled olives.

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Fibre fraction carbohydrates in Olea europaea (Gordal and Manzanilla var.)

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Evolución de componentes de aceituna (variedad Hojiblanca) durante la maduración

Evolución de componentes de aceituna (variedad Hojiblanca) durante la maduración

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Physico-chemical properties of ‘Azizi’ green pickled olives as affected by alkali process

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