Fichas Técnicas de Preparações para Restaurante de Autosserviço

Abstract

As transformações na alimentação brasileira, principalmente em ambientes escolares, têm gerado mudanças na produção das refeições. As fichas técnicas trazem a padronização da produção das refeições e beneficia os trabalhos dos profissionais na cozinha, assim como o trabalho dos nutricionistas. Facilitam o planejamento, a padronização e execução das refeições, além da segurança dos alimentos. As fichas técnicas são ferramentas que beneficiam todas as categorias, o trabalho, além de controlar o valor energético total e os nutrientes fornecidos na alimentação, principalmente dos escolares, promovendo alimentação de forma adequada e mais saudável. Palavras-chaves: ficha-técnica; preparação; escolares.The changes in the Brazilian power primarily in school settings have generated changes in the production of food. Datasheets bring standardization of production of meals and enjoys the work of professionals in the kitchen, as well as the work of nutritionists. Facilitate the planning, standardization and implementation of meals in addition to food safety. The fact sheets are tools that benefit all categories, work, and to control the total energy and nutrients provided in the diet, especially the school , promoting food properly and healthier .