Filtration resistances in non-thermal sterilization of green coconut water

Reddy, K.V.; Das, Madhusweta; Das, Shrilekha

doi:10.1016/j.jfoodeng.2004.08.029

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“…A água filtrada era estéril, teve o sabor normal comparado à água-de-coco fresca, e o gosto normal também foi mantido depois do armazenamento de um mês em recipiente de vidro (DAS e REDDY, 2003). Reddy et al (2005) observaram que o aumento da pressão durante a filtração aumenta tanto a resistência durante a pré-filtração quanto na filtração por membrana.…”

Section: Aspectos De Industrialização Da áGua-de-cocounclassified

Água-de-coco: Propriedades nutricionais, funcionais e processamento

2006

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Esta revisão apresenta os aspectos relevantes da àgua-de-coco, como os relacionados com sua composição química, valor nutritivo e propriedades funcionais, que aliadas a seu sabor adocicado, tornaram-na uma bebida muito apreciada, favorecendo o aumento do seu consumo. Também aborda as formas de comercialização da água-de-coco destacando-se os aspectos relacionados à industrialização que equilibram a oferta do produto ao longo do ano. Os fatores importantes durante o processamento da água-de-coco foram enfatizados e as pesquisas que vêm sendo realizadas para extensão de sua vida de prateleira e obtenção de produtos que mantenham o máximo possível suas características sensoriais originais. Palavras-chave: Cocus nucifera L., propriedades funcionais, preservação, estabilidade. AbstractThis review presents the important aspects of the coconut water, such as its chemical composition, nutritional value and functional properties, which allied to its sweetened taste, turned it into a much appreciated beverage, favoring the increase of its consumption. It also reports the types of commercialization of the coconut water and the related aspects of the industrialization of the coconut water, balancing the offer of green coconut along the year. The important factors during the industrialization of the coconut water were emphasized and the researches that have been accomplished for the extension of its shelf life, obtaining products that maintain as much as possible its original sensorial characteristics.

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Section: Aspectos De Industrialização Da áGua-de-cocounclassified

Água-de-coco: Propriedades nutricionais, funcionais e processamento

2006

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“…Its physicochemical and nutritional properties make the liquid endosperm an ideal growth medium for microorganisms; and in fact commonly used in the cultivation of microbial and plant cells (Banzon & Velasco, 1982;Campos, Souza, Coelho, & Gloria, 1996). According to Reddy, Das, and Das (2005), microbial contaminations of as much as 6.0 log per mL may be introduced to the liquid endosperm when collected in the traditional manual methods. Studies also reported isolation and proliferation of pathogenic microorganisms in coconut liquid endosperm.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Decimal reduction times of acid-adapted and non-adapted Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes in young Cocos nucifera Linn. liquid endosperm

Gabriel

Arellano

2014

Food Control

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“…Its fruits are popularly known as "coco", forming a bunch or a cluster of fruits in different stages of development (Reddy et al, 2005).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Constituents and antioxidant activity of two varieties of coconut water (Cocos nucifera L.)

Fonseca¹,

Bizerra²,

Souza³

et al. 2009

Rev. bras. farmacogn.

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RESUMO: "Constituintes químicos e atividade antioxidante de duas variedades de água de coco (Cocos nucifera L.)". Uma análise dos componentes da água-de-coco (Cocos nucifera L.) de duas variedades da fruta (verde e amarelo) por hidrodestilação e extração com solvente, mostrou a presença de álcoois, cetonas, tióis, ácidos carboxílicos, fenóis, e ésteres. Significativa atividade antioxidante foi observada, usando o método DPPH, para as amostras obtidas por hidrodestilação e extração de éter de petróleo para ambas as variedades do coco. Unitermos:Cocos nucifera, Arecaceae, água-de-coco, composição química, atividade antioxidante.ABSTRACT: An analysis of the constituents of coconut (Cocos nucifera L.) water from two fruit varieties (green and yellow) by hydrodistillation and solvent extraction showed the presence of alcohols, ketones, thiols, carboxylic acids, phenols, and esters. Substantial antioxidant activity was observed, using the DPPH assay, for the samples obtained by hydrodistillation and petroleum ether extraction of both coconut varieties.

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Filtration resistances in non-thermal sterilization of green coconut water

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Água-de-coco: Propriedades nutricionais, funcionais e processamento

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Decimal reduction times of acid-adapted and non-adapted Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp., and Listeria monocytogenes in young Cocos nucifera Linn. liquid endosperm

Constituents and antioxidant activity of two varieties of coconut water (Cocos nucifera L.)

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