Floculação de leveduras por Lactobacillus fermentum em processos industriais de fermentação alcoólica avaliada por técnica fotométrica

Abstract

Na produção de álcool por fermentação com leveduras, a floculação manifesta-se como um mecanismo natural de agregação de células. Essa condição pode ser induzida por vários fatores, entre eles, a interação entre bactérias floculentas como Lactobacillus fermentum e as leveduras. Esse fato torna-se prejudicial para o processo, pois tanto nas unidades que se utilizam do sistema de recuperação de células por centrifugação, como nas que não o utilizam, ocorrem perdas excessivas de fermento, em conseqüência dos problemas operacionais decorrentes da floculação, comprometendo seriamente o desempenho industrial. No presente trabalho, avaliou-se a floculação em vinho proveniente de fermentação experimental, sob duas condições de pH de fermento tratado utilizadas como inóculo e temperaturas de fermentação, não se observando diferenças significativas entre elas. Com este estudo, pôde-se ainda avaliar a capacidade de dispersão dos flocos em três condições de pH no tratamento do fermento em fase industrial, mostrando diferenças altamente significativas entre elas. A maior capacidade de dispersão no tratamento do fermento é desejável para o controle da floculação industrial, permitindo a sua centrifugação, com conseqüente separação das bactérias contaminantes do fermento. Essas constatações tornaram-se possíveis pelo emprego da técnica usual de determinação da floculação por espectrofotometria, modificada pela desfloculação prévia das amostras de vinho e fermento, o que conferiu maior estabilidade nas leituras.

Modelagem De Um Equipamento Para Destilação De Vinho Delevedurado

“…Após o término da fermentação, se separa o fermento do vinho delevedurado através do processo de centrifugação, onde o vinho delevedurado ou centrifugado, será destinado à destilação, onde o álcool é separado, concentrado e purificado e o leite de levedura, fermento, será reciclado no processo para ser reutilizado como um novo pé-de-cuba, após diluição em água e acidificação com ácido sulfúrico (SOUZA, 2003). Tendo em vista a importância do etanol, o mesmo sendo um combustível 25% menos poluente na atmosfera e atualmente muito utilizado na desinfecção de ambientes e antissepsia de mãos, esse trabalho tem como objetivo desenvolver um destilador simples para vinho delevedurado, visando máxima separação de álcool.…”

Acompanhamento do processo de fermentação para produção de cachaça através de métodos microbiológicos e físico-químicos com diferentes isolados de Saccharomyces cerevisiae

“…A diluição do caldo de cana é realizada, uma vez que o teor elevado de açúcar no início da fermentação provocará estresse das células pela maior quantidade de etanol ao final da fermentação (SCHWAN et al, 2001 A partir das análises da taxa de floculação, foi observado que o isolado UFLA CA116 apresentou a maior taxa de floculação, atingindo valores de 0,408 em 24 horas e 0,392 em 84 horas de cultivo. De acordo com Souza e Mutton (2004), o procedimento analítico adaptado para determinar as taxas de floculação mostrou não depender das concentrações de leveduras contidas no meio fermentado, uma vez que os flocos são totalmente dispersos. As demais cepas testadas não ultrapassaram 0,2 em 84 horas de cultivo.…”

Influência do tratamento térmico do caldo de cana no desenvolvimento do processo fermentativo e na composição química da cachaça

“…A presença de microrganismos indesejáveis na fermentação alcoólica pode ocasionar transtornos operacionais, resultando em consumo de açúcares e nutrientes, redução da viabilidade celular das leveduras, floculação do fermento e liberação de metabólitos tóxicos. Tal situação pode comprometer o desenvolvimento do processo e a qualidade da cachaça (SOUZA; MUTTON, 2004;BASSO et al, 2008;DUARTE et al, 2011;OLIVEIRA FILHO et al, 2016).…”