Food Proteins and Peptides Presenting Specific Protection to Human Health (A Review)

Antiulcerative properties of bovine α-lactalbumin

“…The combination of saline plus NEM permitted to estimate the protection offered to the gastric mucosa by naturally occurring sulfhydryl substances. Mucosa protection offered by the experimental samples can be attributed to SHcompounds present in the a-La plus the stimulation of glutathione synthesis which is known to occur upon administration of whey proteins to the rat (Sgarbieri, 1999).…”

Antiulcerogenic activity of peptide concentrates obtained from hydrolysis of whey proteins by proteases from Cynara cardunculus

“…Alkylation of SH groups by NEM fully eliminated the protective effect brought about by PepCF; this is a strong clue for the high content of sulphurcontaining amino acid residues of the whey protein hydrolysate being responsible for gastric protection. These amino acids can stimulate GSH synthesis (Sgarbieri, 1999), especially when they are part of small molecules as is the case of peptides, or even when they are free, as more likely happens with PepCF. The importance of SH compounds in protecting the stomach mucous membrane from the deleterious effects of ethanol has been emphasized elsewhere (Rosaneli et al, 2002(Rosaneli et al, , 2004Szabo et al, 1981).…”

Caracterização químico-nutricional de um isolado protéico de soro de leite, um hidrolisado de colágeno bovino e misturas dos dois produtos

“…Avanços recentes nas pesquisas nutricionais e biomédicas têm revelado relações complexas entre nutrição e doença, sugerindo que algumas proteínas alimentícias e seus peptídios poderão ser úteis na desaceleração e/ou diminuição de riscos de um grande número de condições patológicas derivadas da má nutrição, de doenças ou de injúrias de diversas naturezas [4][5][6][7][8][9] .…”

“…As proteínas do soro de leite apresentam elevado valor nutritivo cuja composição de aminoácidos pode complementar a do colágeno, além de possuir propriedades funcionais importantes para a saúde humana [4][5][6] .…”

“…Dados da literatura demonstraram que o WPI, por conter elevado teor de aminoácidos sulfu- rados, particularmente cisteína e ácido glutâmico e por apresentar na estrutura primária de algumas de suas proteínas, seqüências glu -(cys) 2 , que poderiam ser absorvidas como glutamil -cisteína, promoveu forte estímulo à síntese de glutationa (glutamil -cisteinil -glicina) nos tecidos 4,5,23,24 . Por outro lado, o fato de as proteínas do WPI apresentarem concentrações elevadas de aminoácidos de cadeias ramificadas foi considerado, por alguns autores, como de importância para a atividade atlética 25 , por estimular a síntese de proteínas musculares 26,27 no tratamento de traumas múltiplos e da cicatrização de queimaduras.…”