Foodborne Infections and Intoxications Associated with International Travel

Alberer, Martin; Löscher, Thomas

doi:10.1002/9781118474563.ch21

Cited by 3 publications

(1 citation statement)

References 226 publications

(213 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Dodatno, pojava oboljenja koja se prenose hranom u tom slučaju mogu poprimiti široke i ozbiljne razmere, kada se može govoriti i o globalizaciji (ne)bezbedne hrane (Zanin i sar., 2017;Kilibarda, 2019;Nayak and Waterson, 2019;Kilibarda, 2020). Povećanje broja međunarodnih putovanja (zarad posla ili zadovoljstva) utiče na pojavu određenih bolesti prenosivih hranom, jer na ovaj način osobe dolaze u kontakt sa patogenim mikroorganizmima sa kojima se do tada nisu susretale, a poznato je da prvi kontakt sa "novim" patogenima osobu čini prijemčivom za razvoj bolesti (Alberer and Löscher, 2014). Posebno u prilog tome govori i činjenica da je najveći broj putnika zapravo i nije svestan rizika koji postoji prilikom konzumiranja, po prvi put, tradicionalnih i egzotičnih jela kada su na putovanju u nekoj destinaciji (Robertson i sar., 2014;Kilibarda, 2020).…”

Section: Kratak Sadržajunclassified

Poslovanje Hranom U Ugostiteljstvu U Skladu Sa Principima Dobre Prakse I Sistema Analize Opasnosti I Kritičnih Kontrolnih Tačaka

Kilibarda¹,

Karabasil²,

Grbić³

et al. 2020

VJRS

View full text Add to dashboard Cite

Sektor ugostiteljstva predstavlja značajno mesto kada je u pitanju pojava bolesti prenosivih hranom u svetu. Restorani u okviru ugostiteljstva predstavljaju poslednja liniju odbrane hrane pre nego što ona dođe do potrošača. Ugostiteljski objekti koji pružaju usluge hrane i pića, su u obavezi da uspostave sistem za osiguranje bezbednosti hrane u skladu sa principima dobre proizvođačke i higijenske prakse i analize opasnosti i kritičnih kontrolnih tačaka (HACCP). Međutim, specifičnosti ugostiteljstva često predstavljaju barijere za uspešnu implementaciju HACCP sistema. U velikoj meri, na uspešnu primenu sistema upravljanja bezbednošću hrane, može uticati menadžment ugostiteljskih objekata. Pravilno rukovođenje ljudskim resursima, odnosno menadžment ljudskih resursa, mogao bi imati najvažniju ulogu u prevenciji bolesti prenosivih hranom u ugostiteljstvu. Dodatno, veoma je važno na pravilan način, sagledati čitav proizvodni proces i njegove specifičnosti što treba da rezultira primenom odgovarajućih kontrolnih mera kojim će se potencijalne opasnosti eliminisati ili svesti na prihvatljiv nivo. Bezbednost hrane je imperativ kada je u pitanju zdravlje potrošača, pa i efektivnost HACCP sistema, “alata” za postizanje bezbedne hrane, zavisi, između ostalog i od toga koliko je određeni subjekat u poslovanju sa hranom uspeo da prevaziđe sve barijere koje nosi specifičnost ugostiteljskog poslovanja da motiviše svoje zaposlene.

show abstract