В настоящей работе представлены результаты исследования оптических свойств наночастиц серебра, золота и биметаллических наночастиц золота-серебра, полученных в обратно мицеллярных растворах при использовании реакции химического восстановления ионов Men+ в присутствии молекулярного кислорода и восстановителя из класса флавоноидов – кверцетина. Методом UV-VIS спектрофотометрии определены кинетические характеристики процессов формирования наночатиц Au, биметаллических наночастиц Au/Ag и их стабильность в зависимости от времени хранения. Особое внимание было уделено изменению характеристик полос оптического поглощения обратно мицеллярных растворов наночастиц Au при введении в раствор спиртового экстракта природных пигментов из жимолости Lonícera caeruléa. Дополнительная информация по влиянию присутствия пигментов жимолости на оптические свойства обратно мицеллярных растворов наночастиц Au была получена при изучении спектров люминесценции этих растворов.