Formulación de una compota a base de soya para la alimentación complementaria de adultos mayores

Abstract

El trabajo tuvo como objetivo desarrollar la formulación de una compota a base de soya mediante la aplicación de la metodología de diseño de mezclas, con la finalidad de promover el uso e investigación de este alimento funcional en el sector de las compotas nutricionales y naturales. se prepararon las formulaciones empleando tablas nutricionales y se tabularon los porcentajes o mediciones de cada una para que luego se seleccionaron las más adecuadas según las características nutricionales para así, se realizó un análisis sensorial de satisfacción para descarte de fórmulas; después, un análisis a nivel nutricional más profundo de las formulaciones donde finalmente, se obtuvo la fórmula óptima de la compota mediante optimización numérica, teniendo una composición de soya del 45%, de agua a un 17%, pulpa de manzana en un 28% y 10% de azúcar, a la cual se le realizó un análisis proximal para determinar sus características nutricionales. Fue posible desarrollar una compota de soya asequible en cuanto a costo, con un significativo contenido nutritivo, que puede ser aprovechada como alimento complementario para adultos mayores. Este alimento contiene un 79,63 ± 0,09% de humedad, 0,13 ± 0,05% de grasas, 2,49 ± 0,02% de cenizas, 6,42 ± 0,18% de fibra cruda, 10,88% de proteína y 0,45% de carbohidratos por porción. La compota obtenida puede ser aprovechada como alimento complementario para adultos mayores