Formulasi Bubur Instan Menggunakan Komposit Tepung Kacang Merah Dan Pati Ganyong Sebagai Makanan Sapihan

Abstract

<p>The purpose of this study was to formulate instant baby porridge as a source of protein weaning food based on red beans flour and canna starch composite. The design of this study was a complete randomized design with one factor which was the ratio of red beans flour and canna starch in composite composition as instant porridge ingredient (2:1, 3:1, and 4:1). Based on organoleptic test, F2 which used red bean flour and starch canna ratio by 3:1 was the best formula. The optimal time to brew the instant porridge was 62 seconds with amount of water used was 3 ml/g. The instant porridge bulk density was 0.61 g/ml and water absorption was 4.67g/g. This instant porridge contained 363 kcal/100 g, 16.57% protein, 1.48% fat, 70.84% total carbohydrate, 197.70 mg calcium, 8.17 mg zinc, and 16.48 mg iron. Protein digestibility of this porridge was 79.83%. As per 27 g serving size of this instant porridge can fulfill 22.25% protein, 55.25% iron, 27.63% zinc so that it can be claimed as food source of protein and zinc, and high iron.</p>

Formulasi Makanan Pendamping Air Susu Ibu Instan Berbahan Dasar Tepung Komposit

“…Salah satu jenis bahan pangan sebagai sumber protein nabati yaitu kacang merah, sedangkan sumber protein hewani yaitu tepung ikan oci. Hasil penelitian Yustiani & Setiawan (2013), pada pembuatan MP-ASI dengan substitusi komposit kacang merah menunjukkan bahwa densitas kamba bubur adalah sebesar 0.61 g/ml dan Daya rehidrasi 4.67 g/g dengan kandungan gizi bubur instan meliputi 363 kkal energi/100 g, 16.57% protein, 1.48% lemak, 70.84% karbohidrat total, 197.70 mg kalsium, 8.17 mg seng, serta 16.48 mg besi. Daya cerna protein adalah sebesar 79.83%.…”

KARAKTERISASI TEPUNG KOMPOSIT BERBASIS MOCAF DAN KACANG-KACANGAN SEBAGAI BAHAN BAKU BISKUIT MP-ASI (Characterization of Composite Flour Based on Mocaf and Beans Flour as Ingredient for Weaning Food)

“…Bolarinwa et al (2015) juga telah melakukan penelitian tepung komposit sorgum dan kedelai. Penggunaan tepung komposit untuk mengurangi penggunaan tepung terigu dengan tepung bahan lokal (umbi-umbian, buah, dan kacang-kacangan).Tepung komposit dapat digunakan untuk bahan dasar pembuatan makanan pendamping air susu ibu (Hardianti et al, 2018;Yustiyani & Setiawan, 2013).…”

“…Densitas kamba yang tinggi lebih diinginkan untuk kemudahan dispersibilitas tepung yang lebih besar. Densitas kamba yang tinggi pada produk makanan bayi cenderung diharapkan karena lebih ringkas dan menempati lebih sedikit ruang di saluran pencernaan bayi sehingga nutrisi yang diperoleh lebih banyak (Yustiyani & Setiawan, 2013).…”

Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik Berbagai Jenis Enbal (Oleh-Oleh Khas Kota Tual) di Kabupaten Maluku Tenggara

“…Kadar air produk berhubungan erat dengan daya simpannya. Semakin rendah kadar air suatu produk maka daya simpannya diperkirakan akan lebih lama (Yustiani dan Setiawan, 2013). Penentuan kadar air diperlukan sebab berpengaruh terhadap daya simpan enbal.…”