Formulation of Flakes made from mocaf-black rice-tapioca high in protein and dietary fiber by soy and jack bean flour addition

Agustia, Friska Citra; Rosyidah, Sabila; Subardjo, Yovita Puri; Ramadhan, Gumintang Ratna; Betaditya, Dika

doi:10.1088/1755-1315/255/1/012019

Cited by 6 publications

(5 citation statements)

References 6 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Nilai kadar karbohidrat dari serpihan sereal tersebut, telah sesuai dengan SNI 01-4270-1996 (SNI Sereal), dimana kandungan karbohidrat minimal sereal adalah 60,70 %. Hasil tersebut, juga seiring hasilnya dengan hasil penelitian Carvalho et al (2012) dan Agustia et al (2019). Adapun tingginya kandungan karbohidrat produk serpihan sereal dalam penelitian ini, disebabkan karena bahan baku yang digunakan juga tinggi karbohidrat.…”

Section: Sifat Kimia Serpihan Serealunclassified

Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serpihan Sereal Beras Menir dengan Penambahan Tepung Pisang

Fitriani¹,

Setiaboma²,

Permana³

2021

j.res.technol.ind.

View full text Add to dashboard Cite

Beras menir merupakan salah satu produk samping dari proses penggilingan padi, padahal beras menir masih memiliki nilai gizi yang sama dengan beras utuh. Dalam penelitian ini, beras menir diolah lebih lanjut menjadi produk serpihan sereal dengan penambahan tepung pisang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi sifat fisik dan kimia serpihan sereal dari beberapa formulasi tepung beras menir dan tepung pisang pada berbagai kondisi pengeringan. Pembuatan serpihan sereal dalam penelitian ini, menggunakan tiga formulasi tepung beras menir dan tepung pisang, yaitu 1:3, 1:1, dan 3:1, dimana masing-masing formulasi dikeringkan pada suhu 40°C (sampel A); 60 °C (Sampel B), dan 80 °C (Sampel C) selama 3 jam. Bahan baku dan serpihan sereal dianalisis sifat fisik dan sifat kimia. Hasil penelitian ini, menunjukkan bahwa sampel B memiliki nilai hardness terbesar, daya serap air terbaik, dan warna yang paling terang. Kandungan gizi terbesar pada serpihan sereal adalah karbohidrat (>80%). Pengeringan serpihan sereal pada suhu 60°C memiliki nilai hardness terbesar dan warna paling terang. Kadar lemak terendah dan kadar protein tertinggi adalah pada sampel B. Perbedaan suhu pengeringan berpengaruh signifikan (p<0,05) terhadap sifatfisik dan kimia serpihan sereal, sedangkan formulasi bahan baku hanya berpengaruh signifikan pada warna serpihan sereal. Kata kunci: beras menir, serpihan sereal, tepung pisang, pengeringan

show abstract

Section: Sifat Kimia Serpihan Serealunclassified

Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serpihan Sereal Beras Menir dengan Penambahan Tepung Pisang

Fitriani¹,

Setiaboma²,

Permana³

2021

j.res.technol.ind.

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…The previous study showed that the consumption of low-GI foods could improve insulin sensitivity, reduce the rate of glucose absorption, and it was useful in controlling blood glucose; thereby, it could reduce the risk of complications in people with type 2 DM (2);(3).Tabel 5. showed that comparative analysis of glycemic loads value between two treatment showed no significant difference (p=0,760). GL can be categorized into low (<11), moderate (11)(12)(13)(14)(15)(16)(17)(18)(19), and high (>20). Both mocaf-black rice flakes had moderate GLs.…”

Section: Figure 1 Changes In the Curve Of The Increase And Decrease In Blood Glucose Levelsmentioning

confidence: 99%

“…*Category: low GL (<11), moderate GL(11)(12)(13)(14)(15)(16)(17)(18)(19), high GL (>20) GL = (GI x amount of carbohydrates per serving)/100DISCUSSIONBased on Table…”

mentioning

confidence: 99%

Glycemic Index of Flakes Made from Mocaf-Black Rice and Bean Flour as Alternative Snacks for People with Type 2 Diabetes Mellitus

Agustia¹,

Subardjo²,

Ramadhan³

et al. 2019

ATMPH

Self Cite

View full text Add to dashboard Cite

This study aimed to analyze the glycemic index and glycemic load of mocaf-black rice flakes. The study used a single-factor completely randomized design in which the type of bean flour added were black soybean flour and jack bean flour. The glycemic index was analyzed using the incremental area under the blood glucose response curve (IAUC) method. The glycemic index and glycemic load data were analyzed using paired T-test. The results showed that mocaf-black rice flakes with the addition of black soybean flour and jack bean flour had

show abstract

“…Considered a functional food, black rice is rich in anthocyanin, fibre, and iron, making it beneficial for health (Rahim et al, 2022). According to F. Agustia et al (2019), black rice contains 7.5% dietary fibre and 5.8% hemicellulose. The fibre and hemicellulose in white rice are only 5.4% and 2.2%, respectively.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Untitled

2024

Scientific Horizons

View full text Add to dashboard Cite

Рішення національної ради України з питань телебачення і радіомовлення № 1533.Ідентифікатор медіа -R30-01593Науковий журнал включено до категорії А Переліку наукових фахових видань України, у яких можуть публікуватися результати дисертаційних робіт на здобуття наукових ступенів доктора та кандидата ветеринарних, економічних, сільськогосподарських і технічних наук зі спеціальностей: 051 -Економіка; 071 -Облік і оподаткування; 072 -Фінанси, банківська справа та страхування; 073 -Менеджмент; 075 -Маркетинг;

show abstract

Formulation of Flakes made from mocaf-black rice-tapioca high in protein and dietary fiber by soy and jack bean flour addition

Cited by 6 publications

References 6 publications

Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serpihan Sereal Beras Menir dengan Penambahan Tepung Pisang

Karakterisasi Sifat Fisikokimia Serpihan Sereal Beras Menir dengan Penambahan Tepung Pisang

Glycemic Index of Flakes Made from Mocaf-Black Rice and Bean Flour as Alternative Snacks for People with Type 2 Diabetes Mellitus

Untitled

Contact Info

Product

Resources

About