Frankfurters — acceptability under different retail lights

Abstract

Barbut, S. 2004. Frankfurters -acceptability under different retail lights. Can. J. Anim. Sci. 84: 391-396. Dark, medium, and light colour frankfurters (no-fat, low-fat, and regular fat level) were evaluated by panellists under incandescent (INC), fluorescent (FL), and metal halide (MH) light sources. INC illumination resulted in a higher colour preference (P < 0.05) for the medium and light products over that of the FL and MH illuminations; no significant difference was seen between FL and MH lighting. The panellists described the medium coloured frankfurters as pink under INC lighting, but more brown under FL and MH illumination. Relative luminance data, collected via a fibre optic probe connected to a photo diode array, demonstrated the reason to be the low red colour seen by the panellists under FL and MH light sources. For the dark colour frankfurters, there was no difference in colour preference scores among the three illumination sources. . L'éclairage INC suscite une plus grande préférence (P < 0,05) pour les produits de couleur moyenne ou pâle que les éclairages FL et HM; il n'existe aucune variation significative entre ces deux derniers types d'éclairage. La luminance relative, déterminée au moyen d'un sonde à fibre optique reliée à un jeu de photodiodes, explique pourquoi : les jurés perçoivent peu la couleur rouge sous les éclairages FL et MH. Le type d'éclairage n'entraîne aucune variation dans la note attribuée à la couleur pour les saucisses foncées.