Frecuencia De Enterobacterias en Verduras Frescas De Consumo Crudo Expendidas en Cuatro Mercados De Lima, Perú

Abstract

RESUMENEl presente estudio tuvo como objetivo evaluar el grado de contaminación fecal en tres verduras de mayor consumo crudo que se expenden en cuatro mercados mayoristas de Lima, Perú: La Parada, Ramón Castilla, Ceres y Caquetá. Se recolectaron 15 muestras de lechuga (Lactuca sativa), 15 de col (Brassica oleracea) y 15 de espinaca (Spinacea oleracea) por mercado en un año (n=180). Las muestras fueron procesadas por el método del Número más Probable para la detección y recuento de coliformes fecales y E. coli Tipo I (Típico), así como por la prueba de Ausencia/Presencia para Salmonella. El estudio demostró que el 18.9% del total de verduras y el 22.2% de verduras provenientes del mercado de La Parada presentaron niveles de coli fecales superiores a lo establecido por la International Commission on Microbiological Specifications for Foods (ICMSF), siendo la espinaca la más contaminada. Además, el 2.2% de verduras del mercado Caquetá presentó niveles elevados de E. coli Tipo I (Típico) y el 10% de las verduras presentó contaminación por Salmonella spp, especialmente la col.Palabras clave: Escherichia coli, Salmonella, lechuga, col, espinaca, mercado ABSTRACTThe purpose of this study was to evaluate the degree of faecal contamination in three vegetables of major raw consumption that are sold in four large wholesale markets in Lima, Peru. A total of 180 samples, 15 lettuce (Lactuca sativa), 15 cabbage (Brassica oleracea) and 15 spinach (Spinacea oleracea) from La Parada, Ramón Castilla, Ceres and Caquetá markets were collected within a year. Samples were processed using the Most Probable Number method for faecal coliform and E. coli Type I (Typical) detection and count, plus the Absence/Presence test for Salmonella. In the study, 18.9% of all

The Presence of Potentially Pathogenic Protozoa in Lettuce (Lactuca sativa) Sold in Markets in the Central Peruvian Andes

“…Further studies are needed to determine whether these factors may contribute to parasitic contamination. Muñoz et al [2] described factors such as poor display conditions, lack of concrete floors, and inadequate market stall layout as related to an increase in the contamination of vegetables with pathogenic microorganisms.…”

“…However, vegetable salads are prepared and consumed without any heat treatment to preserve their taste and content of heat-labile nutrients, and they have been recognized as a vehicle of infection for several undesirable microorganisms that are often present at the time of sale to the consumer [2,3]. In developing countries, foodborne parasite infections are often endemic because of increased contamination of fresh produce as a result of inadequate sanitation systems [4].…”

Detección y susceptibilidad antimicrobiana de Shigella spp. en ensaladas preparadas, listas para consumir

“…Shigella es uno de los más importantes patógenos de origen alimentario causante de enfermedad diarreica tanto en países desarrollados como subdesarrollados (Hernández Cortez et al, 2011;Muñoz et al, 2013;WHO, 2005). Los registros epidemiológicos han mostrado que aproximadamente 140 millones de personas padecen shigelosis con una estimación de 600.000 defunciones por año en todo el mundo y el 60 % de esas muertes acontecen en niños menores de 5 años (Ângela et al, 2013;Ergonul et al, 2004;Goud et al, 2018).…”

Enterobacteriáceas en partes externas del estadío adulto de Periplaneta americana “cucaracha” capturadas en el mercado Modelo, Iquitos, Perú

“…Esto, concuerda con lo mencionado por (Al-bayati et al 2011); (Pai et al 2003) y (Pai et al 2005) al indicar que las cucarachas se alimentan de la suciedad y de basura; y, están en contacto con heces humanas, pudiendo diseminar microorganismos en la comida, frutas y verduras; causando infecciones gastrointestinales a la población humana. Por otro lado ;Muñoz, (2005) determinó la presencia de agentes patógenos en verduras puestas a la venta en los mercados de la ciudad de Lima, debido a la omisión de adecuadas técnicas de higiene personal, mala manipulación del vendedor, además de desagües en malas condiciones y a la presencia de vectores como cucarachas, moscas y ratas. Es por ello, que el mercado Modelo presenta los ecotipos (infraestructura inadecuada, acumulación de basuras, hacinamiento de personas, etc.)…”