Fruits and Vegetables

Hoehn, E.; Baumgärtner, Daniel

doi:10.1002/9781118590263.ch4

Cited by 2 publications

(4 citation statements)

References 222 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…7,8 This finding totally explains how silica gel 60 treatments almost totally removed the oil bitterness. Further studies for the enlightenment of molecular interactions between the silica gel 60 (and also for other silica gels) and the bitter flavonoids are specified as research needs.Note: Small letters within each row indicate significant differences among the samples for each group of parameters measured as mean ± standard deviation values calculated from six determinations by one-way analysis of variance and Tukey's test (P ≤ .05).…”

mentioning

confidence: 84%

“…Accordingly, the bitter compounds found in the cold-pressed grapefruit seed oil (CPGSO) were stated as naringin, poncirin, neohesperidin, and neoeriocitrin. [6][7][8][9][10] As virgin oil, CPGSO was produced and characterized in our laboratory. 11 Naringinase and hesperidinase enzymes were preincubated with ground grapefruit seed meal before cold-pressing against control, and all oil characterization analyses, including flavonoid composition analysis and sensory tests, were completed.…”

mentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Silica gel 60 removes bitterness from cold‐press produced grapefruit seed oil by adsorption principle

Yılmaz

Deviren

2021

Flavour & Fragrance J

View full text Add to dashboard Cite

Food flavor and aroma are the most important sensory properties in addition to the color/appearance, consistency/texture, trigeminal attributes, and noise in governing consumer perceptions and buying decisions for foods. The flavor is the sum of sensations perceived through the chemical senses (olfactory, gustatory, and trigeminal) from food in the mouth, and it includes aromatics (many volatile compounds), taste components (sweet, salty, sour, bitter, and umami), and chemical feeling factors (astringent, spice heat, cooling, metallic, and sweet aromatic). Bitterness, as one main taste, is perceived from the gustatory taste buds located primarily on the tongue and mucosa of the palate and throat. Bitter, sweet, and umami tastes are sensed by initiating the interaction of taste molecules with G protein-coupled receptors. The bitter taste is believed to be evolved as a central warning signal against potentially toxic substances. 1,2 There are quite diverse chemical components (flavonoids, limonoids, some phenolic acids, cyanogenic glycosides, isothio-

show abstract

mentioning

confidence: 84%

mentioning

confidence: 99%

Silica gel 60 removes bitterness from cold‐press produced grapefruit seed oil by adsorption principle

Yılmaz

Deviren

2021

Flavour & Fragrance J

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Öte yandan, bitkisel gıdalarda bulunan bazı acı bileşenlerin son derece önemli biyo-aktiviteye ve olumlu sağlık etkilerine sahip olduğu da bildirilmiştir [9,10]. Turunçgil flavonoidlerinden neohesperidosit (ramnopiranoz-α-1,2-glukopiranoz) glikozidik zincir tipine sahip olanların acı olduğu, rutinosit (ramnopiranoz-α- [11][12][13][14][15].…”

Section: Gıdaunclassified

“…Belirlenen flavonoidlerden sadece narinjin ve neohesperidin'in acı olduğu diğerlerinin ise acı olmadığı bildirilmiştir. Ayrıca bu çalışmada analiz edilmemiş olmasına rağmen turunçgil limonoidlerinden limonin ve nomilin'in de acı olduğu bildirilmiştir [12,14]. Tüm turunçgil flavonoidlerinin önemli biyo-aktivite özelliklerinin ve olumlu sağlık etkilerinin olduğu da literatürde bildirilmiştir [9,10].…”

Section: Kontrol Ve Muamele Edilen öRneklerin Flavonoid Bileşimiunclassified

Soğuk Baskı Yöntemiyle Üretilmiş Greyfurt Çekirdek Yağındaki Acılığın Yıkama/Ekstraksiyon Teknikleriyle Giderilmesi

DEVİREN

Yılmaz

2021

Akademik Gıda

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmada, soğuk baskı tekniğiyle üretilmiş greyfurt çekirdek yağının acılığının giderilmesi için kullanılan farklı ekstraksiyon ve yıkama teknikleri karşılaştırılmıştır. Muamele edilen örneklerde bazı fiziko-kimyasal özellikler, yağ bileşenleri ve duyusal özellikler belirlenmiştir. Muameleler ile yağlarda serbest asitlik azalırken, peroksit sayısında bir miktar yükselme oluşmuştur. Muameleler sonucunda toplam doymamış yağ asitleri oranı, tokoferol miktarı ve fitosterol konsantrasyonları önemli oranda düşüşler göstermiştir (p<0.05). Besin değeri yüksek olan bu minör bileşenlerin çözgen fazına geçtiği değerlendirilmiştir. Oldukça acı tada sahip olan narinjin, kontrol örneğinde 102.6 mg/kg iken, kostik yıkama ile 74.8 mg/kg ve etanolle ekstraksiyon ile 32.3 mg/kg seviyelerine düşürülmüştür. Benzer şekilde acı olan neohesperidin ise iki muamele ile tamamen yağdan uzaklaştırılmıştır. Duyusal analizler kontrol örneğinde ölçülen 9.8 acılık skorunun kostik yıkama ile 5.4 ve etanolle ekstraksiyon ile 2.6'ya kadar düşürüldüğünü ortaya koymuştur. Benzer şekilde muameleler ile çiğ sebze, burukluk, mentol ve gırtlak yakıcılık skorları da düşürülmüştür. Sonuç olarak yağın acılığını gidermede etanolle ekstraksiyon tekniğinin başarılı sonuç verdiği belirlenmiştir.

show abstract

Fruits and Vegetables

Cited by 2 publications

References 222 publications

Silica gel 60 removes bitterness from cold‐press produced grapefruit seed oil by adsorption principle

Silica gel 60 removes bitterness from cold‐press produced grapefruit seed oil by adsorption principle

Soğuk Baskı Yöntemiyle Üretilmiş Greyfurt Çekirdek Yağındaki Acılığın Yıkama/Ekstraksiyon Teknikleriyle Giderilmesi

Contact Info

Product

Resources

About